Náš rodinný recept na velikonoční koláče. Zkoušel jsem mnoho dalších receptů. Ale vždy se k tomu vrátím. Pokud to zkusíte ani jednou, určitě si tento recept nechejte! To nejsou jen slova. Přečtěte si komentáře těch, kteří již vařili pod tímto videem:
I když vaříte velikonoční dorty poprvé, určitě uspějete! A bude to velmi chutné!
Jak vařit
Nejprve vařím mléko a nechám ho vychladnout, dokud nebude teplé.
Nalijte teplé mléko do misky, přidejte droždí. Když se droždí rozpustí, přidávám postupně mouku, aby těsto dopadlo jako na palačinky (jako hustá zakysaná smetana). Nechám to na teplém místě, dokud se nezvětší asi dvakrát.
Je velmi důležité, aby se těsto neusazovalo! Jakmile se zvedne, přidejte do těsta. Čas je vždy jiný, v závislosti na kvasnicích (v průměru 20 minut).
Nyní vejce. Vezměte prosím na vědomí, že recept na velké množství velikonočních dortů! Pokud potřebujete méně, nechám na konci článku odkaz na stejný recept s menším množstvím přísad. Ale přesto doporučuji vařit najednou v plné míře (koláče jsou velmi chutné, nebudete litovat!)
Odložil jsem dvě veverky na glazuru.
Rozšlehejte vejce s cukrem a vanilkou. Přidám sůl a zakysanou smetanu. Přidám cukr 450 g. Velikonoční dorty jsou středně sladké. ALE pokud máte rádi sladší - přidejte více cukru - 550-600 g! Beru zakysanou smetanu s obsahem tuku nejméně 20%.
Znovu to promíchám mixérem a přidám rozpuštěné máslo. Důležité! Olej nesmí být horký!
A teď naliju tuto směs do těsta (dokonale vzrostlo):
Jemně promíchejte a postupně přidávejte prosátou mouku. Mouku 2-3krát prosévejte! Pak jsou koláče vzdušné. Rozhodně to prosívám! V procesu míchání přidejte rozinky. Opět nemám ve svém receptu mnoho rozinek! ALE pokud se vám líbí, když je na velikonočních dortech spousta rozinek - zvyšte množství.
Rozinky je třeba nejprve dobře umýt a osušit. Lze válcovat v mouce. Ale já ne. Při hnětení těsta jsem přidal rozinky spolu s moukou. Nikdy se neusazuje!
Hněte těsto nejprve v misce, pak na desce a přidám více mouky. Aby těsto trvalo méně mouky, nalil jsem si na ruce trochu rostlinného oleje a pokračoval v hnětení.
Těsto dlouho nehnětím. Když mi přestane lepit na ruce a stane se homogenní, vložím ji do vymastené nádoby (mám dvě) a nechám ji na teplém místě, dokud se nezdvojnásobí. Nádoby zakrývám ručníkem. Nezapomeňte, že „těsto miluje ticho“! To vždy říkala moje babička. Doporučuje se nekřičet, nevydávat hlasité zvuky a samozřejmě zabránit průvanu v místnosti, kam se těsto „vejde“. Čas je obvykle hodina a půl.
Takto krásně se těsto ukáže:
Trochu ho promíchám, kousky odtrhnu a vložím do naolejované formy (těsto by mělo být o něco méně než polovina formy). Používám papírové formuláře. Lehce (velmi mírně) stlačím těsto, jen ho rozložím do tvaru, pak se spodní část dortu ukáže být rovnoměrná.
Formy jsem položila na plech a nechala je stát na teplém místě dalších 30-35 minut, dokud se objem také nezdvojnásobil.
A teprve potom jsem to vložil do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečil asi 30-40 minut. Podívejte se samozřejmě na svou troubu! Horní část by měla být dobře opečená.
Vyndám koláče z formulářů, nebo je můžete nechat tak (pokud jsou formuláře papírové).
Na polevu si vyšleháme bílky s práškovým cukrem a přidáme špetku kyseliny citronové. Glazura by měla být silná. Pokud je příliš tenký, přidejte trochu více práškového cukru. Video jasně ukazuje, jak to dělám.
Vrchy potřeme polevou a ozdobím. A to je vše! Čekáme na Velikonoce.
Vyzkoušejte tento recept. Jsem si ním 100% jistý!
Recept:
• Mléko - 500 ml
• Vejce - 15 ks. (Vezměte 2 veverky na glazuru)
• Droždí (suché) - 22 g nebo čerstvé 100 g
• Mouka - 2,5 kg (přibližně)
• Cukr - 450 g (pokud máte rádi příliš sladké koláče, přidejte více cukru)
• Zakysaná smetana - 200 g
• Máslo - 400 g
• Vanilin - 2 g
• Sůl - 1 lžička.
• Rozinky na glazuru:
• Protein - 2 ks.
• Práškový cukr - 200 g
• Kyselina citronová - 1/4 lžičky.
• cukrářský prášek (na ozdobu)
*** Z tohoto množství těsta se získá 12 velikonočních dortů (formy 90x90mm) + 9 velikonočních dortů (formy 60x60)