Ne, tohle není boršč, jak tomu mnozí říkají polévka. Ve skutečnosti dobrá rajčatová pasta nebo smažení zralých rajčat dává zelnou polévku zarudnutí v sovětském stylu.
Z nějakého důvodu jsme se náhle vrátili ke starým receptům našich babiček, pokud jde o zelnou polévku, a proto již velmi dlouho nikdo nevyrábí plnohodnotné smažení a přidávání rajčat.
Zelnou polévku vaříme neochucenou a často nesmažíme ani mrkev s cibulí, ale dusíme.
Ale marně! V této zelné polévce smažily mouku také sovětské hospodyně. K čemu? Pojďme si to teď říct.
Složení:
kousek masa na kosti (vepřové, hovězí, drůbeží)
3-4 brambory
0,5 kg bílého zelí
mrkev
cibule
2,5-3 litry vody
2 lžíce. l. rajčatová pasta
1 hlava cibule
rostlinný olej
sůl
bobkový list černého pepře
zelenina
mouka podle chuti
Jak vařit:
1. Uvařte kousek masa na vývar. Nepotřebujete to trávit hodiny. Pokud se vám první vývar po varu nelíbí a je v něm příliš mnoho pěny, pak je lepší jej scedit a naplnit maso čerstvou vodou, povařit a opéct do měkka. Maso vyjměte v samostatné misce, zakryjte víkem, dokud ho nebudete potřebovat.
Pokud spěcháte, stejně jako já, můžete vařit maso a zeleninu současně.
2. Zelí nakrájíme na nudličky. Oloupejte a nakrájejte brambory.
3. Do vroucího vývaru přidáme zelí a brambory a dusíme na mírném ohni.
4. Zatímco se připravuje zelenina, uvařte si z kořenů pečeně.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, mrkev omyjeme a nastrouháme na středním struhadle. Smažte vše dozlatova na rostlinném oleji. Na konci vložte do pánve rajčatovou pastu, dobře orestujte, dokud nezačne charakteristický zápach.
Ve stejné fázi mnoho sovětských žen v domácnosti přidalo k smažení pár špetek mouky. Za jakým účelem? Aby zelná polévka získala hustší konzistenci, sytost a bohatost. Mouka je vždy volitelná.
Ve skutečnosti je mouka potřebná, pokud nebylo plánováno vrátit maso do zelné polévky a bylo použito k přípravě druhých chodů. Například těstoviny v námořnickém stylu nebo smažené s cibulí a pohankou.
Také mouka v zelné polévce je typická pro veganská a libová jídla. Jako například: zelná polévka s houbami nebo fazolemi. Obecně se mouka přidává podle uvážení kuchaře.
5. Veškeré smažení by mělo být přeneseno do kastrůlku s napůl uvařeným zelím a bramborami. Dokonce i pár polévkových lžic vývaru na pánvi na opláchnutí je ideální pro polévku pro autenticitu.
6. Pokud maso jde do polévky, pak je čas jej nakrájet na kousky a vrátit do vývaru se zbytkem ingrediencí. Za předpokladu, že to nevařili jako já se zelím, pak to musí být odstraněno z vývaru a ještě nasekané.
7. Zelnou polévku osolíme, okořeníme 5-7 kuličkami černého pepře a pár bobkovými listy.
8. Zelení jdou do zelné polévky ve dvou průchodech - stonky kopru nebo petrželky 5 minut před vařením a samotné listy jsou jemně nakrájeny přímo na talíř.
9. Sovětská zelná polévka se nelije, podává se přímo z horkého tepla z páře, takové velké naběračky, které někteří dodnes neřeknou jinak než „kůra“.
Kyselá smetana je pro takovou zelnou polévku ideální!
Pamatujete si, že smažíte a děláte? Nebo vám tento příspěvek připomněl, že jste takto dlouho nevařili? Každopádně dobrou chuť!
____________________________________________
Tento materiál patří autorovi kanálu „Culinary Notes on Everything“, tedy mně, a byl dříve publikován mnou osobně v mém blogu na platformě Puls.
Líbil se vám článek?
přihlásit se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“
Není to pro vás těžké, ale jsem rád!
Děkujeme, že jste dočetli až do konce!