Pamatujete si, jaké byly sklenice konzervované zeleniny v SSSR? Ty, které dělaly naše matky a babičky?
Vůně byla ohromující, dokonce i odejít z domu, když se ve velké pánvi vařilo něco neuvěřitelně krásného a chutného ze zeleniny.
Lecho, jazyk tchýně, ratatouille, soté... Ale byly tam i takové mezery od modrých.
Nyní vám vše řekneme podrobněji.
V 70. letech přinesl tento salát z moldavského vnitrozemí přítel tety mé matky. Ve sklenici, jako dárek. Lilek v naší oblasti byl stále zázrak. Už rostli, aby rostli, ale ve skutečnosti nevěděli, kde se uplatnit.
A pak byla na stůl položena svačina nebo salát z Moldavska. Ochutnali jsme a chutnalo nám. Tady je skutečný ohňostroj chuti!
Od té doby ho připravujeme, když je na zahradě hodně modrých. Zřídka zůstává až do konce zimy, protože se jí na samém začátku.
Složení:
3 kg lilku
2 kg papriky
1 lusk hořké nebo pálivé papriky
2 kg rajčat nebo 1,5 l rajčatové šťávy (rajčatový protlak)
velká hlava česneku
2 hlavy červené sladké cibule (Yalta je dokonalá!)
350 ml rostlinného oleje
1 šálek octa 6%
100 g sůl
0,5 šálků cukru
3 bobkové listy
1 polévková lžíce. l. směs mletého pepře
1 hodina l. sladký hrášek
2 ks karafiát
suché bylinky podle chuti
Jak vařit:
1. Lilek omyjeme a nakrájíme na plátky, trochu osolíme a necháme 10 minut.
Smažte každý kruh na rostlinném oleji. Odložíme na samostatný talíř nebo misku.
2. Papriky omyjeme, odstraníme semínka a rajčata společně rozsekáme. Pokud se používá rajčatová šťáva, musí se k ní přimíchat šťouchaná paprika.
3. Omáčku povařte 5 minut. Přidejte k němu česnek prošel lisem. Můžete to nastrouhat.
4. Cibuli nakrájíme na kostičky a podusíme v omáčce, ale je lepší z nich udělat smažené půlkroužky.
5. Vložte lilek do omáčky, přidejte sůl, cukr a všechna koření. Nalijte ocet a přidejte smaženou cibuli. Salát vaříme 15–20 minut.
6. Uložíme do horkých sterilizovaných sklenic a srolujeme vařenými víčky. Otočte nádoby na víko a zabalte je, dokud úplně nevychladnou. Jedná se o klasický bakatový salát.
A ze stejných surovin, ale s různými akcemi, dostanete předkrm „Jižní noc“.
Provádí se to takto:
- do horkých sterilizovaných nádob položte ve vrstvách plátky smaženého lilku, pak rajčata a čerstvou červenou nebo purpurovou cibuli
- vše zalijeme omáčkou z červené sladké papriky s přídavkem pálivé papriky a koření
- sůl a cukr o něco méně, ocet v každé 0,5 litrové nádobě na 1 lžičku. l.
- je také vhodné přidat 1 lžičku. l. nahoře ve sklenici rostlinný olej
- zakryjte víčky a sterilizujte 10 minut 0,5-1 l plechovky
- srolovat, zabalit
- skladujte na chladném místě
Hodně štěstí!
Líbil se vám článek?
přihlásit se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“
Není to pro vás těžké, ale jsem rád!
Děkujeme, že jste dočetli až do konce!