Nedávno jsem sdílel několik receptů na tyrolský koláč a tvarohový koláč, kde se nepeče, kde jsem na obalení bobulí použil želé gel. V komentářích mnozí pokládali otázky o tom, co je želé gel, jak jej vyrobit a k čemu ho použít.
V tomto článku odpovím na tyto otázky a také se podělím o svůj recept na želé gel.
Co je želé gel
Želé gel - toto je populární jméno a mezi cukráři se mu říká neutrální gel.
Želé gel se skládá z vody, cukru a zahušťovadla. Nejčastěji používaným zahušťovadlem je želatina. Ve ztuhlém stavu proto gel vypadá jako průhledné želé.
Pokud je však gel mírně zahřátý, želatina se roztaví a stane se tekutou. To usnadňuje aplikaci štětcem.
Želé gel se používá různými způsoby. Používá se hlavně k obalování bobulí a ovoce v dezertech. Ovoce obalené gelem nevysychá a neztrácí vlhkost, takže zůstává krásné.
Kromě toho je želé gel často používán jako základ pro vytváření zrcadlové glazury pro potahování pěnových koláčů, ale toto je složitější téma, které je třeba prodiskutovat samostatně.
Cukráři v průmyslových odvětvích často používají neutrální gel průmyslové výroby, protože má delší trvanlivost. Můžete si koupit v cukrárnách nebo na Yandexu. Trh, widget cen si můžete prohlédnout níže.
Podrobný recept na výrobu neutrálního gelu doma
Želatinu předem namočím do studené vody a nechám ji asi 10 minut nabobtnat. Používám listovou želatinu, takže prostě vložím prostěradlo do vody. Pokud vaříte na granulované nebo práškové želatině, hledejte na obalu poměry s vodou (na jednu porci želatiny je obvykle potřeba 5-6 porcí vody).
Vodu s cukrem přivedu k varu a stáhnu z ohně. Ještě horký sirup nalijte do nádoby a přidejte želatinu. Míchejte do hladka a nechte vychladnout.
Jak skladovat
Želé uchovávejte na chladném místě. Obvykle to dám do sklenice a přikryji lepicí fólií, aby se vlhkost neodpařila. V chladu je trvanlivost asi 1 měsíc, takže je lepší nevařit příliš velké dávky.
Jak používat
V chladu se želé gel změní na želé. Abych to vrátil do tekutého stavu, odložil jsem požadované množství a 7 až 10 sekund ho pulzoval v mikrovlnné troubě. Obvykle stačí 1–2krát. Pokud nemáte mikrovlnnou troubu, můžete ji ohřát ve vodní lázni.
Hlavní věcí zde není přehánět, protože želatina ztrácí své gelovací vlastnosti po zahřátí nad 80 ° C.
Pokud chcete zakrýt dezert ovocem nebo bobulemi ve velkém množství, pak je nejvhodnější nalít želé do nádoby s bobulemi a důkladně promíchat, aby gel pokryl veškeré ovoce. Pak ho dejte na dezert.
Podívejte se na můj recept na nepečený tvarohový koláč.
Jinak používám silikonový štětec na pečivo.
Jako příklad můžete vidět můj recept na „tyrolský koláč“.
Ingredience pro neutrální gel:
Voda 100 g
Cukr 100 g
Želatina 5 g
Pokud po přečtení článku stále máte otázky - zeptejte se jich v komentářích, určitě odpovím.