Jídlo je ošidné. A vděčný. Těší ty, kteří se k ní chovají „duší“. Je pravda, že se mstí snobům a milovníkům toho, čemu lidé říkají prosté a prostorné „předvádění“.
Pamatuji si, že v devadesátých letech, kdy se právě ve „volném přístupu“ objevily importované produkty, se našli tací, kteří se hádali - s chutí se nedá nic srovnávat! Co jsou to domácí koláče a pečivo, když jsou rohlíky a muffiny v krásných obalech! Podíváte se na tašky, podíváte se na samolepky - hned vidíte, pro lidi je hotovo! A salám, který je „zlatý“?
Něco mi říká, že teď se tomuto salámu prostě vyhýbají, ale pak ho snědli pro sladkou duši. A z domácí nevařené uzené klobásy - a ta pak měla i přes těžké časy vynikající kvalitu - ohrnovaly nos. Jako, fuuuuuu, naše, bastardy.
Bylo to divné už tehdy, ale teď, víte, neexistují žádné menší podivnosti.
Když jsem si přečetl komentáře k jedné z předchozích publikací - „Jsme chudí, proto se dusíme nejedlým: postoj k výrobkům, kterým nerozumím“, uvědomil jsem si: navzdory skutečnosti, že že většina čtenářů má zdravý přístup k jídlu, nehodnotí -li je podle ceny, ale podle chuti, stále existují tací, pro které je „drahé“ - dobré, „levné“ - špatně.
Někteří málem upadli do hysterie, ukázalo se, že návrh použít smaženou cibuli na vaření a upéct kosti do vývaru, to je „trénink“. Proč „přivyknutí“ není jasné, ale nabídli, že se za poplatek u pokladny sjednotí Ruska.
Proto dnes, zejména pro příznivce výjimečně „bohatého“ jídla, malý vzdělávací program.
Dámy a pánové!
Pečení vývarových kostí je haute francouzská kuchyně. Pokud vám v drahé restauraci podávali vývar na čistém mase, měli byste vědět, že vás tam do ničeho nevrhají. Myslí si, že se nic nesnědlo sladší než mrkev.
Není divu, že Francouzi získali za účelem získání bohatého, aromatického vývaru, na kterém se zejména vařilo takové mistrovské dílo jako demiglyas, pekly kosti se zbytky a žilkami.
A dřeň, která stojí dvacet rublů za kilo, je lahůdka.
Řezané a pečené (posypeme mozek solí, rozmarýnem nebo jiným kořením, bude to stát ...
Ano, 690 rublů za 350 gramů. Cena může být nižší i vyšší. Vše závisí na míře drzosti zařízení a jeho domýšlivosti.
Navíc v časopise jako „Moskvich Mag“ budou s potěšením psát - „Na patriarchech byla nalezena lahodná dřeň“.
Víte, proč to tak je?
Protože zatímco snobové, kteří se považují za gurmány, frčí, kuchaři... vědí, že je to vynikající, a restauratéři vesele drhnou pera, protože právě tato jídla - od těch nejjednodušších produktů, jednoduše ochucených půvabem, přinášejí to nejlepší zisk.
A teď pozor, otázka: zhorší se stejné pečené kosti, pokud se vaří doma, ne. Nebude z nich uvařený vývar chutný, protože byl připraven doma, a ne v honosné restauraci? Ne.
V „gurmánské kuchyni“ se však nepoužívají jen kosti.
Zde je perlový ječmen, který jsem zmínil ve stejné publikaci, podle jednoho z kuchařů (našel jsem jeho rozhovor na „Jídlo“).
Dobrá kuchyně není o produktech z kategorie „drahých a gurmánských“, pánové.
Pokud měříte „poživatelnost“ a ochutnáváte pouze podle ceny, pak se můžete o mnohé (velmi mnoho) připravit. Z nejjednodušších a nejlevnějších, zdánlivě nehospodárných zdrojů, vznikají skutečně lahodná jídla. Mimochodem, kdo si může dovolit všechno. Tedy kromě milovníků předvádění.