Rafinované koření a aromatická silná káva jsou jen malou kapkou v jedinečné kuchyni Osmanů. Po staletí absorbovala obrovské množství kulinářských zážitků různých národů a je překvapující, že ji to ještě nezhoršilo.
Naopak turecké jídlo získalo velmi osmanskou chuť.
Ale dnes je náš příběh o nádherných orientálních tureckých dezertech, ne o jídle nebo kávě.
Na východě se dlouho říkalo:
Sladkosti jsou znakem radosti. Uzdravují duši, vyživují hlavu a naplňují ji štěstím!
Pokud jste sledovali série „The Magnificent Century“ a „The Kyosem Empire“, pak na vás pravděpodobně udělal dojem také luxusní podnos, na kterém se podávaly sladkosti pro sultána nebo jeho milované ženy.
Pojďme si o nich něco málo povědět, o nejznámějších tureckých delikatesách.
Kdysi arabští léčitelé tvrdili, že sladkost má úžasné léčivé vlastnosti, a pomocí takových lahodných léků můžete rychle zlepšit své zdraví.
Východ je uznáván jako domovina těch nejkrásnějších dezertů. Stovky let voňavé turecké potěšení, ovocné a bobulovité sorbety, tahini, arašídová nebo ořechová halva, sladký nugát a révanie byly nejen znakem vytříbeného vkusu majitelů domu, ale také indikátorem jejich prosperita.
Některé dezerty však byly k dispozici pouze bohatým lidem kvůli složité a drahé technologii přípravy. Samotné přísady tehdy, a stále jsou, byly velmi drahé. Stejný med nebo mandle.
A jen si představte, co magičtí cukráři-kouzelníci vlastnili před 500 lety, když neměli moderní ledničky, v horkém letním odpoledni naservírovali svému pánovi osvěžující skleničku studený sorbet. Ano, sherbet (šerbet) je nápoj!
A protože sladkosti byly považovány za znaky bohatství, vařily se pouze v bohatých tureckých kuchyních. Častěji než ne, v obrovské kuchyni sultánského paláce Topkapi pokračovaly stovky tácků s různými delikatesami pro jeho obyvatele donekonečna, a to ještě pravděpodobněji v plném proudu.
Mistři cukráři museli zachovávat tajemství přípravy mnoha sladkých osmanských požitků v té nejpřísnější důvěře a neměli právo toto tajemství prozradit, a to ani pod bolestí smrti.
Z tohoto důvodu zmizely některé recepty spolu s těmi, kteří je vymysleli a uměli vařit. Recept na slavný halva obi-nabot bohužel dodnes nepřežil, nadšené odkazy na něj se nacházejí v mnoha středověkých pojednáních.
Existovala legenda, že tento dezert mohl být připraven pouze v Bukhara, protože tam byly nějaké magické podmínky, které byly tak nutné k vytvoření tohoto dezertního pokrmu.
V překladu z arabštiny je slovo „halva“ (tur. helva) znamená sladkost. Může to být různé, ale dříve se považovalo za znak dobré halvy, že z toho jednou rukou můžete vytvarovat malé kuličky a hned si to hodit do pusy.
Jak došlo k turecké rozkoši? Kdo přišel s neuvěřitelnou lahůdkou, oblíbenou mezi všemi tureckými sultány a dvorními dámami?
Nyní přijde řada na něj. Turci o něm také rádi vypráví téměř legendární příběh.
Byl jednou jeden jistý sultán, který zbožňoval sladkosti. Byl jsem připraven jíst dezerty třikrát denně, možná i více. Až si zlomil zub při hodování na tvrdých bonbónech. V hněvu sultán požadoval, aby mu dal měkké bonbóny, jinak by hlava odletěla z ramen toho, kdo připravoval ty nešťastné tvrdé bonbóny.
Dvořané se v panice rozptýlili nějakým směrem, byli vyděšení: nikdo v této oblasti nikdy neslyšel o takovém pokrmu.
Pak se ale stal zázrak. Jeden cukrář nebyl ve ztrátě, ale vykročil vpřed a řekl, že přijde na to, jak potěšit padišáh a zachovat si hlavu. Šel do kuchyně, kde smíchal vodu, cukr, škrob, esenci z růží a... nalijte výslednou směs na ploché talíře.
Poté, když byla hmota úplně zmrzlá, vzal nůž a opatrně ho rozřezal na kousky. Který jsem stočil do moučkového cukru se škrobem a drcenými ořechy.
Cukrář hrdě kráčel po chodbách Topkapi a nesl podnos se svým vynalezeným legendárním dezertem. Říkal tomu Turkish Delight a sloužil sultánovi. Není třeba říkat, že byl potěšen.
Turkish delight (Rahat-lokum) v překladu z turečtiny znamená „pohodlný kousek“. Uplynula staletí, dlouho tu nebyli žádní sultáni a v jejich krásné kuchyni se nic nevařilo a celý svět si tuto „pohodlnou“ pochoutku nadále užívá.
Samotní Turci jsou na svůj dezert velmi hrdí, ale zároveň si jsou jisti, že nejlepší turecké potěšení se vyrábí ve městě Afion. A nedělají to z ovocné šťávy nebo růžové vody.
Podle stejných Turků se místní turecké potěšení vyrábí z kajmaku - těžkého ghí a má jedinečnou chuť s neuvěřitelnými vlastnostmi. A důvodem je, že krávy athonitské se pasou ne na obyčejných loukách, ale tam, kde hojně rostou... mák setý!
A mimochodem, právě v tom Afionu byla poprvé upečena turecká baklava nebo baklava.
Něco málo o legendě ruských letovisek - o medové baklavě. Takže baklava nebo Baklava.
Věděli, jak takové dobroty péct dlouho. Ale datum narození skutečné turecké baklavy je považováno za srpen 1453. Historie nezachovala přesný den vynálezu velkého dezertu. Existuje ale legenda, že to bylo v srpnu téhož roku, kdy dvorní cukrář poprvé vynalezl a obdaroval sultána vícevrstvým pečivem s medem a ořechy ve formě drobných plátků.
Pravá turecká baklava má nejméně 40 nejtenčích vrstev těsta, tenčích než list papíru, posypaných drcenými pistáciemi, a peče se na másle.
Zajímavé je, že původně osmanská baklava nebyla zpočátku vůbec med. To znamená, že sám o sobě neobsahoval med. Sirup byl připraven z melasy, vody a citronu.
Sherbet (Şerbet) je sladký nápoj potěšení.
V mnoha východních zemích existují speciální infuze nebo odvary na základě ovoce a koření. Jeden takový šerbet. Je považován za starý nealkoholický nápoj a podává se v horkém počasí.
V Turecku a Egyptě se do sherbetu často přidávají kopečky zmrzliny, kromě směsi ovocných šťáv a koření, aby nápoju propůjčily sofistikovanou chuť.
Tento nápoj je znám již od starověku, konkrétně z Persie.
Slovo „sherbet“ je turkickou verzí arabského „sharbat“ z perského slovesa „sharba“, což znamená „pít“.
Sharbat Arabů je v podstatě jakýkoli nealkoholický sladký nápoj, kterému by se v Evropě říkalo „sirup“. Mimochodem, existuje arabské slovo „Sharab“, které má jediný kořenový šerbet, což znamená alkoholický nápoj. To znamená, že sherbet a kaše jsou někde velmi blízko.
Sherbet je již dlouhou dobu používán jako chladivý nápoj, osvěžující v horkém tureckém dni. Léčitelé to doporučovali sultánům a sultánům k léčebným účelům.
Například na podporu přitažlivosti lásky (stále ve zvycích některých východních zemí, nevěsta, v v případě kladné odpovědi na nabídku k sňatku musím vypít sklenici tohoto starého napít se).
Podle legendy se tento tekutý turecký dezert dostal do Evropy díky italskému obchodníkovi a cestovateli Marcu Polovi ve 13. století. Byl na cestě více než 20 let a na svých toulkách nashromáždil spoustu užitečných starodávných receptů a lektvarů, které popsal a zaznamenal pro budoucí generace.
Revani - krupicový koláč nebo jen manna.
Ano, tato sladkost je opravdu podobná naší manně, jen její rozdíl spočívá v tom, že Revaney je hojně nasycen sirupem.
Tento klasický dezert existuje v turecké kuchyni již od doby Osmanské říše. To je také známé jako rabani.
A opět legenda. Bitva o Revan, hlavní město středověké Arménie, byla důvodem pro vytvoření tohoto dezertního dortu. Když v 16. století dobyli Osmané toto město Revan nebo moderní Jerevan, bylo sultánovi na počest vítězství naservírováno nové jídlo s příchutí svátku - revani.
Existuje ale ještě jedna verze původu turecké many. Turci říkají, že jméno pochází od jména básníka Revaniho, který žil v Osmanské říši mezi 15. a 16. stoletím. V podstatě je to téměř stejný čas jako bitva o Revan.
To jsou jen některé z tradičních dezertů z turecké kuchyně, které byly v televizních pořadech a jsou oblíbené mezi lidmi samotného moderního Turecka.
V následujících publikacích vám povíme o luxusní kdoule se šlehačkou (Ayva tatlısı) a pravým sultánským fíkovým džemem (İncir reçeli), a také proč byla halva vyrobena z mouky (Un helvası) a proč psaní dezertů (Pişmaniye) v turečtině znamená "pokání".
Podle televizního seriálu „The Magnificent Century“, konkrétně s dezertem Ayva tatlısıpokusil otrávit Khyurrem Sultana v komnatách Sulejmana Velkolepého. O tom ale příště. Nezbytně!
____________________________________________________________________________________
Tento materiál patří autorovi kanálu „Kulinářské poznámky ke všemu“, tedy mně, a byl jsem dříve osobně publikován ve svém blogu na platformě Puls.
Líbil se vám článek?
přihlásit se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“
Není to pro vás těžké, ale jsem rád!
Děkujeme, že jste dočetli až do konce!