Říká se, že nejchutnější jídlo není z trouby, ale ze sporáku. A na jednu stranu souhlasím - jídlo vařené v troubě... Není to tak "úplně jiné", ale jiné. Maso, polévky (ty, které je třeba dusit dlouho). kaše – v kamnech „kájí“. A pečivo, zejména chléb (sušenky z ruské pece jsem nikdy neochutnal), má jinou strukturu pórů.
Pokud vám prodávají „chléb z ruské pece“ nebo ohniště, uvidíte, kam „míří jeho pórovitost“. Pokud je pórovitost strouhanky jasně výrazná a samotné póry směřují nahoru, pak je docela možné, alespoň a ne z trouby, ale pečené na pekařském kameni - čili výrobci alespoň něco zkusili zobrazit. A pokud póry zalézají do strany, tak to nevoní po kamnech. No, můžete se podívat i na velikost pórů - chléb s jemnými póry neležel ani blízko trouby.
Zeptejte se, proč je tam o chlebu? Všechno je jednoduché. Na teplotu a na ohřev. Protože teploty v kamnech jsou vysoké – i když vezmeme v úvahu, že se v nich chléb po ohřátí upekl, je to cca 250 – 300 stupňů. S horkým krbem.
Už to vlastně napovídá, že v moderní troubě nelze sporák pořádně znázornit. Protože teplotní křivka tam začíná od 400 stupňů a výše bezprostředně po požáru, pak do dvou až tří hodin (v v závislosti na kvalitě samotné pece) teplota klesne na 250-200 stupňů a poté během několika hodin klesne na stovky.
Výsledek můžete trochu napodobit – ale to je vše.
Prvním způsobem je položit na dno pečicí kámen.
Zahřátí kamene trvá hodinu a půl, alespoň aby byl nahřátý, takže wow! Pokud položíte pečení na kámen, nebude mít čas se vkrádat do stran a tvar bude lepší a drobek se ukáže jako svěží s velkými póry.
Někdo radí dát pečící kámen, pokud připravujete polévku, kaši nebo jen něco dusíte v troubě. Jako, dali jídlo vařit, topení bylo vypnuto a kámen bude vydávat teplo a jídlo bude chřadnout. Ve skutečnosti to nemá smysl - tepelná izolace v moderních pecích může být dobrá (podle moderních standardů). kamna lépe drží teplo a ve výsledku si odplivnete, jen za hodinu zapněte topení, protože nemáte nic připravený.
Proto se vlastně hodí jen na pečení. A topení můžete vypnout až na samém konci.
Metoda dva. Na dno trouby položte cihly nebo kameny
Princip fungování je považován za stejný jako u pečícího kamene – cihly nebo kameny budou akumulovat teplo, takže ohřev bude rovnoměrnější, a pokud je trouba vypnutá, jídlo se „pokárá“.
Jen z tohoto ještě méně než z pečícího kamene. Částečně pomáhá vyrovnat teplotu, pokud se trouba zahřívá nerovnoměrně. Ale už ne. I když to nepoužíváte, nemůžete na cihly nic položit. A co se zahřát, je obecně z kategorie fantasy. Ne, možná, že když budete kameny ohřívat v troubě tři hodiny, pomůže to, ale... Hra stejně nestojí za svíčku.
Metoda třetí - použijte silnostěnné nádobí
Jediné „ale“ je, že jej nejprve musíte zahřát. Téměř na nejvyšší možnou teplotu. Někteří lidé tedy pečou chleba. Metoda je mimochodem docela funkční, alespoň se ukazuje, že při kontaktu rychle "utěsní kůru". s horkým kovem (s cihlami na dně se to nestane), ale stejně - ukáže se to ubohé imitace. Přesto je rozdíl mezi vyhřátým ruským sporákem (který má přes 400 stupňů) a troubou velký. Ohřátí nádobí, ve kterém budete vařit, bude trvat velmi dlouho - také několik hodin (tak si to myslete sami, potřebujete to).
Dá se však použít na pečeně a pečení chleba.
Metoda čtvrtá
Hodí se většinou do polévek a cereálií. Můžete to zkusit zkombinovat s předchozím - to znamená dát výrobek do rozpáleného pekáče nebo pánve a maso podusit.
Je to jednoduché – troubu rozehřejte na cca 180-200 stupňů a během vaření postupně snižujte ohřev o 20. stupňů každých 10 minut dvakrát a pak 10 stupňů každých deset minut, dokud nedosáhnete stupňů 90-80. A už při této teplotě chřadněte.
Časově náročné, nepřehledné. Polévka nebo kaše jsou však vynikající. pod jednou podmínkou - používají se silnostěnné velkoobjemové nádobí s těsně přiléhajícím víkem a náplň nádobí není větší než poloviční.