Jsem ten samý člověk, který dlouhá léta žil v blažené nevědomosti o „jediném správném“ receptu na pilaf. Ale jednoho krásného dne přišel do zenu a zjistil, že někde on, tento jediný správný recept, existuje.
A tam jsou - velcí nositelé posvátných znalostí o správném pilafu, přesně ti, kteří přicházejí a nazývají jakýkoli recept "banální rýžová kaše."
Koneckonců, něco v něm, ale neodpovídá! Koneckonců, skutečný pilaf je podle nich jehněčí maso, rýže, mrkev a... koření. Dokonce i poklona, a pak jsou mnozí na pochybách.
Mezitím neexistuje žádný „jediný skutečný recept na pilaf“. Stejně jako jediný pravý recept na boršč, smažené brambory, zelňačku...
Pravděpodobně jste slyšeli rčení (často se zmiňuje), že existuje tolik druhů pilafů, kolik je měst v muslimském světě. A pokud jde o mě, a další.
Vezměte si například bakhsh - pilaf bucharských Židů. Liší se od pilafu, který se vařil v Bucharě mimo jejich komunitu.
Obecně se pilafy radikálně liší způsobem přípravy. Existuje „uzbecká“ verze (no, jak máme dělení), ve které se všechny ingredience vaří společně, a existuje ázerbájdžánská verze, kde se rýže vaří zvlášť.
Zkoušel jsem pilaf s kuřecím a jehněčím, vepřovým a hovězím masem, dokonce i s rybami a droby. Ano, na můj vkus může být pilaf s jehněčím nebo hovězím, v horším případě nebo s nimi. Nechápu chuť pilafu s kuřecím masem (tato kombinace se mi nelíbí) a nejsem vrba v pilafu s vepřovým - ostatně to není v muslimských tradicích, ale pilaf s rybami a plody moře je spíš paella pro mě.
Ale! Je to můj osobní názor, nebudu ho nikomu vnucovat. Pokud někdo tyto pokrmy považuje za pilaf, tak pevné zdraví!
Vyzkoušela jsem sladký pilaf s velkým množstvím sušeného ovoce a ořechů.
Měl jsem možnost ochutnat kábulský pilaf - sladký a pikantní...
A to všechno byl přesně pilaf.
Proto nemohu říci, že existuje pouze jeden správný recept na pilaf. Stejně jako jediný správný způsob přípravy. A ještě víc tomu nevěřím (omluvte mě, v prohlášení, že „pouze rodák z Východu umí vařit skutečný pilaf“).
Co o tobě?