Pusinkový dort s čokoládovým krémem na Nový rok vhodný i pro ty, kteří hledají bezlepkový recept

Dobrý den, přátelé! Nabízím vám nádherný jasný k ochutnání pusinkový dort s čokoládovým krémem a polevou od slavného mistra Pierra Herma. Tento pusinkový dort je vhodný i pro ty, kteří hledají bezlepkové recepty. Podívejte se na video, abyste porozuměli simultánnosti některých akcí, které výrazně zkracují dobu výroby dortu. ⬇

Pusinkový dort s čokoládovým krémem a polevou 👇

Čokoládový dort od Pierra Herma

PŘÍPRAVA KŮŽE

• Nejprve prošlehejte pasterovaný vaječný bílek do jemné mýdlové pěny.
• Poté po částech ve 3-4 dávkách přidávám cukr a vše ušlehám do hutné a stabilní hmoty.

Troubu zapnu na 110-120°C s konvekcí.

• Hotové pusinky přendám do cukrářského sáčku s hladkou tryskou.

Musíte si připravit pergamen a nakreslit na něj kruhy požadované velikosti.

• Zasadím pusinky, snaží se vyhovět nakresleným kruhovým tvarům a vyrovnávat povrch.
• Pusinky posílám do trouby.

PEČENÍ BEZ PEČENÍ

1. Prvních 30 minut při 120 °C.
2. Poté snížím na 100 °C a suším další dvě hodiny.
3. Poté troubu vypnu a koláče v ní nechám 3-4 hodiny nebo přes noc.

Zatímco se koláče suší, můžete udělat pěnu.

VAŘENÍ ČOKOLÁDOVÉ PĚNY

Připraveno předem, abyste ušetřili čas:

1. 180 g másla nakrájím na kostičky.
2. Udělala jsem 180 g hořké čokolády.
3. V misce mám 160 g bílku.
4. V misce jsou 2 žloutky.

Čokoládu s luštěninami rozpustím v mikrovlnce (bez přehřívání).

Do kastrůlku naliju 120 g vody, 100 g husté smetany, přidám 50 g cukru a další 100 g nerozpuštěné čokolády.

Vše přivedu k varu a za stálého míchání vařím, dokud se hmota nezhutní.

Hlídejte hmotu a regulujte topení, aby vám neuteklo. V důsledku toho se omáčka stává hladkou a viskózní, vařila jsem ji asi 7 minut.

Ihned s touto horkou omáčkou uvařím žloutky a rozšlehám (přidala jsem tam 6 plných lžic).

Zakryjte zbytkem čokoládové omáčky v kontaktu s povrchem a dejte stranou. Půjde to na polevu.

Stejnými metličkami ušlehejte měkké máslo.

Přidejte rozpuštěnou čokoládu a promíchejte.

V tomto okamžiku by vaše čokoláda měla mít pokojovou teplotu.

Jakmile je vše vyšlehané, je potřeba přidat 3. složku – vařený žloutek.

Vše mícháme do hladka.

Z bílků ušleháme mýdlo, přidáme cukr s deštěm a vše společně ušleháme do nadýchané hmoty až do ptačího zobáku.

Před vložením pusinky pěnu znovu promíchejte.

Pusinky zavádím ve 3 krocích, pokaždé vše dobře promíchám.

Výsledkem je hmota podobná čokoládové pěně.

• Vyberte nejhezčí kůrku a dejte stranou na horní vrstvu.
• Krém naneseme na spodní dortovou vrstvu a přikryjeme druhou dortovou vrstvou.
• Krém naneste na druhou krustu a navrch dejte třetí, kterou si dáte stranou.
• Zbytek krému rovnoměrně rozetřeme po stranách.

Dort dám alespoň na 2 hodiny do lednice.

ZASKLENÍ A NÁTĚRY

100 g husté smetany přivedeme k varu a přidáme 125 g najemno nasekané hořké čokolády.

Vše rozdrtím mixérem na homogenní hmotu.

Ke směsi přidám zbylou teplou čokoládovou polevu a 25 g měkkého másla. Vše spolu dobře promíchám.

Dort přeskládám na mřížku a potřem polevou.

Před pohybem nechte třešničku na dortu stabilizovat.

Zbylou polevu seberu a použiji jako čokoládovou polevu.

Hotový dort ozdobte podle své chuti. Autor receptu Pierre Herme nechal dort jen pokrýt čokoládovou polevou.

Přeji vám dobrou chuť a Bůh vám žehnej!