Už jsem nejednou nebo dvakrát napsal, že podle našeho vkusu (já a moje rodina) - obchodová kuřata patří do kategorie "podmínečně jedlá." Nemohou za to obchody, ale velcí producenti - technologie pěstování drůbeže je dnes vše vypilovaná tak, aby v co nejkratším čase získala jatečně upravené tělo o co největší hmotnosti.
Proto nyní kupujeme halal kuřata. Nicméně se liší od továrních monster-brojlerů ve struktuře masa a aroma - včetně.
Ale halal produkty nejsou k dostání všude (kolega z Jaroslavle mi to často připomíná, v jejím okrese nikdo takového ptáčka neprodává). A proto dnešek – výsledek práce kolektivního, takříkajíc rozumu.
Několik triků, které vám umožní proměnit „podmínečně jedlého“ ptáka na lahodné jídlo. Z mých i jejích zkušeností.
Pravidlo jedna: žádné příšery
Přerostlí brojleři jsou samozřejmě dobří v nápadu – upečte jednoho a celá rodina je sytá, zbydou i zbytky. Chuť těchto brojlerů ale kulhá na obě kuřecí stehna. A jejich tuk všechno zkazí (má chuť, která může zkazit pokrm a samotný tuk je konzistencí nějak zvláštní).
Proto je lepší vybrat kuře o hmotnosti jednoho a půl kilogramu, maximálně - sedm set kilogramů.
Pravidlo dvě: žádná marináda
To bylo předtím, když slepice vedly zdravý životní styl (dobře, nebo oraly, snášely vejce, od úsvitu do soumraku), jejich maso vyžadovalo marinádu. Teď kuře nedělá nic jiného, než že jí a sere. Navíc nejí vůbec červy a obilí, ale krmivo speciálně navržené pro rychlý růst a přibírání na váze. Protože její maso je tak měkké. Dokonce příliš měkké. Není možné to vařit - všechno se bude plížit. A moření před pečením nemá smysl.
Pravidlo třetí: hygiena
Slovo „hygiena“ v tomto případě neznamená umytí kuřete, ale odstranění případného přebytku – například tukových zásob kolem technologického otvoru (kterým bylo kuře vykucháno). Je potřeba všechno seříznout. Milovníků takového tuku je málo – i mezi těmi, kteří milují tučná jídla. Jednoduše proto, že tento tuk není chutný. Ten, jak už jsem psala, má často zvláštní vůni a chuť.
A ptáček se velmi dobře upeče, když ho dáte na mřížku a zalijete vroucí vodou. Všechno. Nedržte ho ve vroucí vodě, ale přelijte: kůže okamžitě "sedne na postavu", kuře zbělá a bude hezké. Na kůži se vše, co je nadbytečné, okamžitě objeví - zbytky chmýří, filmy atd. Po takové sprše vařící vody je mimochodem kůrka na ptáčku lepší!
Pravidlo čtyři: suché
Před pečením je nejlepší kuře osušit. Protože vlhkost v obchodě kuře je nadbytečná - k fíku, odpusťte si nespisovný výraz a další. A tato vlhkost bude během pečení aktivně vytékat. Člověk může doufat, že to je šťáva vytékající z ptáka, ale příliš mnoho z toho mě vždycky vyvede z míry. Pokud pečete takové kuře na plechu, pak není pečené, opaluje se nahoře a dusí se zespodu!
Kuře lze proto před vařením položit na sklenici nebo láhev, případně na speciální kolík (prodávají se právě na pečení drůbeže). Dejte na plech nebo plech a dejte do lednice – od večera do rána, nebo od rána do večera. bylo by to lepší na 24 hodin, ale kdo toho tolik vydrží? Je to dokonce psychicky obtížné - okamžitě začnou hlodat myšlenky, že kuře je větrné, tak dobrý produkt se zhoršil!
No a pak už je možné po zaschnutí potřít koření kapkou oleje (hodinu před pečením) a ptáčka uvázat (nebo ne kravatu, abyste získali více osmažené kůže) a namažte medem a sójovou omáčkou, aby byla růžová, ano chutný).
Napíšu znovu: všechny tyto tance s tamburínami jsou pro brojlery z obchodu. Tímto způsobem je možné připravit selského ptáka na volné pastvě, ale nemá to žádný zvláštní smysl - je to, jen nakládání je lepší a zabijačkové kuře není potřeba sušit - většinou nemá přebytečnou vlhkost Má to.