Stollen je tradiční zimní pochoutka, která se v Německu obvykle připravuje na Vánoce. Pro Němce to znamená tolik jako pro nás velikonoční koláč. Vzhled drážďanského vánočního pečiva není tak zářivý a atraktivní jako například norimberský perník nebo anglické muffiny. Je to všechno o jeho posvátném smyslu. Jednoduchý tvar a zdrženlivý design tradičního bochníku je považován za ztělesnění novorozeného Ježíše Krista, zavinutého v látkovém hadru. #Nový rok
Složení: mouka, cukr, máslo (100 g na těsto a 50 g na podlévání), vanilin, mléko, sůl, Droždí, světlé rozinky, tmavé rozinky, mandle, lískové ořechy, sušené meruňky, kandované ovoce, koňak, moučkový cukr, kůra z půlky citrón
Způsob vaření:
Začneme přípravou: rozinky a kandované ovoce zalijeme brandy a necháme promíchat, nejlépe i večer, necháme louhovat celou noc.
Mandle zalijte vroucí vodou po dobu 3 minut, poté opláchněte studenou vodou a oloupejte, poté osušte na pánvi a nakrájejte ne příliš jemně.
Mléko zahřejte do tepla, přidejte cukr a míchejte, aby se cukr rozpustil, zřeďte droždí a přidejte jednu sklenici mouky, aby se dobře promíchalo. Přikryjte ručníkem a nechte 30 minut.
Poté do těsta přidejte změklé máslo, vanilin, sůl a citronovou kůru.
Přidejte mouku a vypracujte těsto. možná budete potřebovat trochu více mouky, tentokrát mi to trvalo o 1/2 polévkové lžíce více. Dobře prohněteme. Těsto by mělo být měkké, ale nemělo by se lepit na ruce.
Zakryjte ručníkem a dejte na teplé místo na 1 hodinu. Poté prohněteme a opět necháme 40-50 minut kynout. Takové těsto bychom měli dostat, měkké a vzdušné.
Pracovní plochu lehce posypte moukou, těsto rozetřete a rukama jakoby vyválejte do čtverce, vyskládejte namočené rozinky a kandované ovoce spolu s koňakem a ořechy.
Nyní začneme těsto dobře hníst, dobře, nelekejte se, pokud bude zpočátku mokré a přilepte na ruce, s každou vteřinou hnětení uvidíte, jak se těsto stane poslušným a homogenní.
Rukama jej natáhneme do podmíněného čtverce a hranou dlaně rozdělíme na tři části.
Přeložte podél dělící čáry a přeneste na plech pokrytý pergamenem. Necháme přikryté něčím světlým 30 minut a tentokrát si předehřejeme troubu na 180 C.
Dáme péct do zlatova (asi 30 minut), poté přikryjeme alobalem a pečeme další 1 hodinu.
Z alobalu připravíme formu, kde bude naše štóla zrát, vložíme do ní štoly, vymažeme rozpuštěným máslem (50 g) a vysypeme hojně moučkovým cukrem.
Alobal pevně zabalíme, a pak zabalíme do něčeho teplého, já mám ručník. Vložíme do sáčku a pošleme na chladné místo, ale ne do chladničky, v lednici už můžete přeplánujte si další den, až se ochladí a minimálně 2 týdny se do balíčku nedívejte, maximálně -4 týdnů.
A po definitivním čekání na Vánoce to vyndáme, nakrájíme a vychutnáváme...nejprve vůně a pak chuť.