Dobré odpoledne všichni. Šťastný nový rok ♥️ Zdraví, pohodu a vše nejlepší Vám i Vašim rodinám😘
Ingredience: Na dortovou formu o průměru 24 cm: mouka, cukr, středně velká slepičí vejce, máslo, kakaový prášek, prášek do pečiva, vanilkový cukr, smetana:, jogurt, smetana 35%, broskve v konzervě (broskve + sirup), prášková želatina, moučkový cukr nebo dle chuti, čokoláda a moučkový cukr na dekorace
Způsob vaření:
Šušenka
Máslo rozpustíme a necháme vychladnout.
Mouku, kakao, prášek do pečiva smícháme, promícháme co nejdůkladněji, aby se prášek do pečiva rovnoměrně rozmístil po celém objemu a poté prosejeme.
Do mísy mixéru rozklepneme slepičí vejce, přidáme vanilkový cukr a za postupného přidávání cukru vyšleháme slepičí vejce na světlou, vzdušnou, světlou hmotu.
Šlehejte dlouho, hmota by měla narůst 2-3x na objemu, stát se vzdušnou, lehkou a tak hustou, že vejce s hmotou se dalo kreslit, tzn. Stopa těsta by neměla okamžitě odkapávat, měla by zůstat viditelná po několik let sekundy.
A teprve poté můžete zavést směs mouky a kakaa. Zavádíme ve 3-4 krocích, úhlednými skládacími pohyby, stěrkou se pohybujeme zdola nahoru, od okrajů ke středu, abychom maximálně zachovali objem, kterého jsme dosáhli vyšleháním vajec.
A nakonec vmícháme máslo. Aby se máslo snáze spojilo s těstem na sušenky a hned se neusazovalo na dně mísy, nejprve promíchejte rozpuštěné máslo s 2-3 lžícemi těsta a poté jemnými skládacími pohyby zaveďte do hlavní sušenky těsto.
Dno a boky formy vyložte pečicím papírem, ničím nevymastite. Formu na těsto lze několikrát posouvat, aby byla sušenka rovnoměrná.
Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 35-40 minut. Prvních 20 minut neotevírejte dvířka trouby, jinak by se sušenka mohla usadit. Připravenost se určuje lehkým tlakem uprostřed - prst by neměl propadnout skrz nebo s dřevěnou tyčí. Ze středu sušenky by měla vycházet čistá, beze stop těsta.
Čerstvě upečený piškot vložíme přímo do formy na mřížku a necháme vychladnout. Sušenku můžete vychladit dnem vzhůru. Když sušenka vychladne, můžete ji vyjmout z formy.
Sušenka by měla odstát, nakrájet ji, nejlépe ne dříve než po 4-5 hodinách.
Krém
Konzervované broskve přecedíme a nakrájíme nahrubo. Výsledkem jsou broskve a sirup.
Sirup použijeme na namáčení želatiny a na namáčení koláčů. Oddělte 150 ml broskvového sirupu, přidejte želatinu a nechte chvíli působit, aby želatina nabobtnala
Smetanu vyndáme z lednice a ušleháme s moučkovým cukrem, dokud nebude stabilní. Krém je nanejvýš vhodné nepřerušovat, nezpracovávat, krém by měl dobře držet tvar, ale zároveň zůstat měkký.
Nabobtnalou želatinu jemně zahřejte, aby se úplně rozpustila.
Smíchejte želatinu a jogurt a poté jemně vmíchejte šlehačku.
Mixérem zasahovat můžete, ale jen krátce, rychle, v nízkých otáčkách.
Sbíráme dort
Sušenka je vysoká, takže ji lze snadno nakrájet na 3 koláče.
Vrchní koláč by měl být o něco tenčí a je žádoucí, aby byl co nejrovnoměrnější. Z prostředního koláče vyřízněte střed tak, aby stěny byly silné asi 1,5 centimetru.
Namočte koláče broskvovým sirupem.
Vyříznutý střed si zatím dejte stranou. První dort položte na servírovací talíř, opatrně na něj položte stěny z druhého dortu a položte cukrářský kroužek.
Vrchní koláč rozdělte na 12 stejných dílů.
Vykrojený dort nasycujeme pouze na základ, konce trojúhelníků nenasycujeme, aby se nerozmočily a nespadly při sestavování dortu.
Doprostřed dejte asi 2/3 všech nakrájených broskví.
Potřeme asi třetinou celého krému, aby zaplnil formu a zvedl se jako kopec.
Nainstalujte plátky nakrájeného dortu.
Pevně přiložíme, aby se všechny kousky vešly.
Nahoru opatrně položte vykrojený střed středního koláče. Vše ořezáváme. Zbylý krém lehce rozetřeme.
Navrch dejte zbylé broskve.
Můžete sejmout kruh z pečiva a oříznout dort.
Vrátíme kroužek na své místo a dáme dort na několik hodin do lednice, aby krém úplně zmrzl.
Dort vyjmeme z lednice. Dno dortu potřeme rozpuštěnou čokoládou a posypeme strouhanou čokoládou.
Před podáváním ozdobíme vršek dortu moučkovým cukrem. Dobrou chuť ❤️❤️❤️