Jemný dort))). Uctívat! Nový recept nevyšel hned, ale výsledek potěšil, stabilnější pusinka a na krém se hodí!
Složení: Protein c0, cukr, citronová šťáva
Způsob vaření:
U švýcarských pusinek bereme poměry jako u francouzských (právě našlehaných) 1*2 bílkovin a cukru! Důležité: Proteiny jsou teplé! Všechna jídla jsou suchá a bez tuku!! Vše vážíme!!! Opatrně oddělte žloutky od bílků!!! I kapka žloutku pusinky zkazí, bílky se nevytlučou !!!
Protein lehce prošlehejte (se solí), dokud nebudou světlé bublinky! Přidejte cukr a už jen promíchejte. A teď rozdíl mezi švýcarskou pusinkou: vložíme ji do vodní lázně (nádobí by se nemělo dotýkat vařící vody!) Šleháme při nízké rychlosti. Cukr potřebujeme rozpustit, to lze snadno zkontrolovat promnutím mezi prsty, měla by být lehká konzistence bez zrníček. Pokud uděláte krém přivést na 75 °, pokud pusinky, pak po rozpuštění vyjměte z vodní lázně a pokračujte v jemném šlehání, postupně zvyšujte rychlost.
Vyšlehá pusinky do silných vrcholů: po zvednutí metly se vytvoří zobák). Je ale velmi důležité postupně zvyšovat rychlost šlehání bez spěchu.
V případě potřeby můžete přidat barviva rozpustná ve vodě. Vyndáme ho z tašky krásnými nástavci M1 nebo D2, nebo můžete použít jen lžičku. Pusinky dáme sušit, já ji dám na 100° na prvních 10', aby chytla, a pak snížím o 60° ze 40' na 120', podle velikosti. Ty stály 40' při 60°. Miluji jemné, nerozmixované pusinky. Sušit můžete i v místnosti, ale měla by tam být nízká vlhkost nebo v sušičce ovoce.