Nebylo to těžké, ale 3 dny jsem musela najít přesně ten správný kus masa pro tento recept. Dokud jsem to nenašel v masné části velkého obchodního domu. Název tohoto řeznictví se dotkl "Perfetto". No, musíte! Schweinebauch mit Rippen Toto je s největší pravděpodobností přeloženo jako hruď. Protože jsem z půlky odřízl tenké konce žeber. Zde začíná břicho od žeber. Není nutné brát tučný kus, ale kus masa. Na barvu omáčky se nehledí, uděláte si ji a vyzkoušíte! a pak nám řekněte, JAK TO JE NÁDHERNĚ CHUTNÉ! #olgrigrecept #nový rok #prázdniny, #pánská kuchyně #menu #teplá #druhá jídla #novoroční stůl #maso jeden kus
Složení: nemastné vepřové maso, NÁPLŇ:, kyselá jablka, šťáva z jednoho citronu, kůra z jednoho citronu, strouhanka z bílého pečiva, švestky na pečení, cukr krupicový, kajanský pepř, navíc ghí, cibule, mrkev, pórek, polovina hlízového celeru, sirup z cukrové řepy (nahraďte cukrem), pivo (v V původním receptu berou plzeň, ne pivo), masový nebo zeleninový vývar, dají 1 list lavrushky těsně před koncem, za 10 minut (díky, Míla, vůně je jako z keře :), ráda si vše připravím před započetím jakékoli práce, aby později nedošlo k žádné prodlevě a v tomto případě mi toto pravidlo přišlo vhod, pár dalších listů celer na omáčku
Způsob vaření:
Maso nejprve opláchněte pod tekoucí vodou a položte na papírovou utěrku. Citronovou kůru oloupeme nebo nastrouháme, dáme do talířku a do druhého vymačkáme šťávu. Maso necháme navlhčit, z jedné strany opatrně odstraníme kůži a z druhé odstraníme nebo vyřízneme zbylá žebra.
Necháme znovu namočit a z obou stran dochutíme solí a pepřem. Kdykoli je to možné, používejte mlýnek na pepř, vůně čerstvě mletého pepře není srovnatelná s "jednoduchým". Odložit.
Nyní oloupeme a nakrájíme zeleninu. Nezapomeňte pórek opláchnout tak, že oddělíte jeden list od druhého. Na velikosti kousků nezáleží, protože vše bude dušené. Jablka nakrájíme na kostičky, které ihned dáme na talíř s citronovou šťávou, zamícháme, pak neztratí barvu. Přidáme kůru, drobenku, cukr, švestku a pepř – vše dobře promícháme. Položte na maso.
Roládu srolujte a zavažte.
V hrnci (pánev, keramická pánev) rozpálíme olej a naši roládu ze všech stran dobře opečeme. Pokud je olej dobře rozehřátý a maso je včas dobře vysušené, maso se propeče rovnoměrně a bez postříkání a všechna masová šťáva zůstane uvnitř. Jakmile maso získá krásnou barvu, rolku vyndejte a dejte na talíř. Vložte zeleninu do pánve, vše krátce orestujte!. Po té rolku vrátíme na zeleninu.
Zalijeme vývarem, pivem, přidáme sirup, trochu osolíme a dáme do trouby vyhřáté na T 170-180 stupňů na 60-70-75 minut. Vyjmeme, vyjmeme maso, zeleninu vložíme do hlubokého a malého kastrolu, který prolisujeme nebo protřeme přes síto. Tak jsem tuto omáčku podával jako polévku a neměl chybu - moc mi chutnala. Mám to hodně husté, a když se někomu nedaří, přidejte do omáčky buď škrob nebo mouku a - budete Štěstí :))
Před pyré přidejte pár lístků čerstvého celeru, omáčka získá další chuť. Nakrájíme maso a... užijte si to!
Jako přílohu jsem podával dávno zapomenutou, z dalekého dětství, ale připomenutou v letadle, rýži s vařeným vejcem a máslem. Manžel už zavřel oči - "hned" se pohupuji v křesle, mávám rukama a... paaaaalechu!! :)) Zkuste to, nebudete litovat a MÁTE PŘÍJEMNOU CHUŤ!!
A jako dezert vše snědli kvasnicovými plackami s horským bavorským medem.