Teď zatřepu rovnátkami a zasahuji do posvátna. Na Pokhlebkina náš William, který je, jak víte, alfou a omegou ruského (nejen) vaření. Stále existuje názor (ne mezi všemi, samozřejmě), že pokud Pokhlebkin něco napsal, pak je to konečná pravda, budiž. Bez možnosti odvolání. A pokud jsi to nenapsal, tak to tak nebude navždy!
Hmm... Aniž bych snižoval jeho zásluhy, které jsou samozřejmě skvělé, přesto si dovolím říci: Pokhlebkin udělal velmi hodně proto, abyste popularizovali VAŠE chutě, a ne „vysokou gastronomii“, pokud možno vyjádři se.
A k tomuto nápadu mě přivedl jeden z vážených čtenářů, který řekl, že česnek do ryb nepoužíváme. Ani v žádném receptu, ani v žádné kuchařce.
Abych byl upřímný, tak jsem nad tímto problémem moc nepřemýšlel. Ale pak jsem si vzpomněl na dlouhodobou diskuzi o kompatibilitě ryb a česneku z počátku roku 2000 v LiveJournalu. A kdysi to začalo tím, že to byl Pokhlebkin, kdo v kombinaci s rybami někde nazýval „negramotnou kombinací“ (ale zmínil taková jídla a dal recepty.
Přitom ryba a česnek jsou klasickou kombinací, dalo by se říci.
Matlot vždy obsahuje česnek. Brandada - rybí pokrm původem z Provence - s česnekem. Buaybes - s česnekem.
To jsou jen recepty, které jsem si pamatoval. Když si projdete záznamy, recepty, publikace, knihy, objeví se velké množství rybích pokrmů s česnekem. Je možné je všechny považovat – špatné, nevhodné, negramotné?
Pokud jde o mě - ne.
V Pokhlebkinových knihách je mnoho zajímavých věcí, ale tato zajímavost není v žádném případě nezpochybnitelná. Porovnejte například recept ve zdroji, který zmiňuje právě Pokhlebkin, a jeho vlastní verzi.
Toto je stejná kniha kambodžské princezny, kterou zmiňuje.
A toto je recept již upravený Pokhlebkinem
Někdo řekne, že Pokhlebkin doslova „žvýkal“ recept pro ty, kteří nejsou obeznámeni s nm, ale stále vyvstávají otázky. Proč se na vývar používá například drůbeží kůže? Nepřidává chuť, jen tuk. Nebo proč vyhazovat skořápky krevet a pokládat samotné krevety PŘED zelí, ačkoli budou hotové téměř okamžitě a tak dlouhé vaření dá polévce málo a krevety zkazí?
Proč jsem to všechno napsal?
A kromě toho nelze tvrdit, že ve vaření existuje jeden a jediný správný názor. Možností je vždy mnoho. A pokud někdo vaří rybu s česnekem - ano pro zdraví, neměli byste říkat, že je přijatelná pouze cibule, pouze hardcore ...