Pokračovali v tématu výběru kavárny nebo restaurace a dali mi životní trik o tom, jak poté, co si vzal pouze jednu svačinku, určit, zda stojí za to věnovat čas plnému jídlu nebo ne.
Dobré na tom je, že to má vlastně logiku.
Špatné je, že se zdaleka netýká všech stravovacích zařízení. No, ve skutečnosti například v restauraci japonské kuchyně (a ty jsou nyní rozvedené zjevně neviditelně, více než dříve ražniči) nelze použít ...
Zkrátka (za slavnostního rachotu bubnů) samá metoda.
Než uděláte plnou objednávku, musíte si vzít... Sleďový předkrm s bramborem.
Jedná se o nejjednodušší jídlo, jehož příprava nezabere mnoho času a zároveň dokonale ukazuje úroveň kuchyně v podniku.
Protože sleď, rozumíte, by měl být hustý, ne roztahaný, přiměřeně slaný a také dobře očištěný a naporcovaný.
A brambory k tomu mají jít „to je nejchutnější“, správně. Uvařit brambory tak, aby ve svačině zazněly, je celá věda.
Pro začátek je potřeba vybrat správný brambor. Aby se po tepelném zpracování stal příjemným - a ne tvrdým a nerozpadlým a ne příliš škrobovým, ale zároveň strukturálním.
A aby to nemělo divné pachuti, jak se to občas stává v zimě (když se hostům podávají mražené brambory na bělmo).
A cibuli, málem bych zapomněla na cibuli! V nakládané cibuli je potřeba vyvážit sladkost a kyselost a samotnou cibuli volit tak, aby neměla chuťově ani vůni nepříjemně zatuchlou cibuli.
A v dobré instituci se tím bude řídit každý. A to ve všech fázích. Počínaje dodavatelem a konče tím, jak praktikant posype tohoto sledě zelení.
Ale ve špatném, dokonce i v době doručení, vezmou "jakkoli." A takový přístup bude ke všem produktům, nejen k „plebejskému“ sledě ...
Metoda, myslím, funguje... Škoda, že je jen na „jednom jídle“, které se mimochodem nepodává všude. Proto mám otázku pro kolektivní mysl - máte takové značkovací nádobí? Pokud ano, sdílejte!