Úžasný pokrm hodný nejen slavnostního, ale královského stolu! Nedělám si srandu... kambala je oblíbená ryba britské královské rodiny! Mohu jen potvrdit, že royals mají vynikající vkus 😜. #cuckpad4
Složení: Filet z kambaly, zelená cibule, pažitka, olej na smažení, mouka, sůl, pepř, na omáčku:, šalotka, máslo, suché bílé šumivé víno, tučné smetana, Rybí vývar (fond), Račí krky nebo malé krevety (vařené) 125 gr, Na bramborovou kaši:, Brambory, Špenát, Máslo, Kefír
Způsob vaření:
Brambory oloupeme a uvaříme do měkka v osolené vodě. Přidáme máslo a kefír a brambory rozmačkáme na kaši. Pyré podle chuti okořeníme.
Do ještě horkého pyré přidejte listy špenátu, dobře promíchejte a přikryjte pokličkou. Necháme chvíli odstát, aby špenát změkl.
Zelenou cibuli nakrájíme na tenké plátky. Namočte do ledové vody, aby se cibule pěkně zatočila.
Na omáčku rozpustíme na pánvi 30 g másla. Šalotku nakrájíme nadrobno a trochu orestujeme. Nenechte cibuli příliš zhnědnout.
K cibuli přidáme vývar, smetanu a sekt. Omáčku zredukujte o jednu třetinu. Omáčku dochutíme.
Odstraňte omáčku z ohně a přidejte račí ocásky.
Rybí filé potřete solí a pepřem. Pokud je filet zbavený kůže, udělejte do kůže mělké řezy na dvou místech.
Rybu lehce poprášíme moukou a opečeme na rozpáleném oleji do měkka.
Pokrm sestavíme: doprostřed talíře dáme bramborovou kaši, navrch dáme rybu, přelijeme rybu a bramborovou kaši omáčkou a ozdobíme zakroucenou zelenou cibulkou a pažitkou. Dobrou chuť!