Chci se s vámi podělit o recept na dort, který byl tradičním novoročním dortem v mé rodině po mnoho let, dokud jsem nezačal své cukrářské experimenty. Recept na tento koláč kdysi sdílela zaměstnankyně mé matky, která před 20 lety odjela do Izraele a komunikace s ní, bohužel, byla přerušena. Tento dort nazvala „královský“. Pro jeho podobnost jsme mu v rodině přezdívali „Sněžný vrch“. Nevím, kde se tento recept dostal do rukou té talentované ženy, ale dort nás uchvátil od prvního kousnutí. Tento dort je podobný zmrzlinovému poháru nebo šerbetu. Taková zima! Fotografie nesděluje, jak fantasticky vypadá sněhově bílý kopec sněhových koulí pusinek posypaný ořechovou drobenkou. Vyrábí se na bázi francouzské pusinky a máslového krému se sušenými švestkami. Měli jsme hosty, kteří říkali, že nemají rádi sušené švestky. Ale až poté, co ochutnali kousek tohoto dortu, si ho zamilovali. Zkuste si udělat tento dort! #zimní dort #zimní dort #tortizbeze #pusinkový dort #slivkové dorty #novoroční dort #královský dort #sněžný kopec #pusinky #švestky
Složení: Francouzské pusinky, bílky, jemný cukr, moučkový cukr, citronová šťáva, sůl, smetana, máslo 82 %, plechovka kondenzovaného mléka, sušené švestky, vlašské ořechy, žloutky zbylé z bílkovin (obvykle oni 3)
Způsob vaření:
Nejprve vyndejte vejce z lednice, omyjte je jedlou sodou a poté otřete octem. To je pak nutné odmastit a vydezinfikovat, jelikož potřebujeme syrové žloutky. Vytřete octem nebo alkoholem (vodkou) také nádobí na bílky a šlehače. Dále - opatrně oddělte bílkoviny od žloutků, o hmotnosti přesně 100 g bílkovin.
K proteinům přidejte špetku soli a šlehejte při nízké rychlosti mixéru do nadýchané pěny.
Když se vytvoří svěží proteinová pěna, začneme šlehat mixérem na střední rychlost a do hmoty přidáme jednu polévkovou lžíci. cukr každých 20-30 sekund.
Když přidáte všechen cukr, začněte stejným způsobem přidávat moučkový cukr.
Po smíchání cukru a prášku pokračujte ve šlehání pusinky a zvyšujte rychlost. Základem je hmotu velmi dobře prošlehat, aby se veškerý cukr rozpustil. Můžete to zkontrolovat promnutím proteinové hmoty mezi prsty. Neměla by tam být žádná zrnka cukru. Mám malý mixér. A dobře prošlehám hmotu mi trvá 20 minut. Ale pokud máte výkonný planetární mixér, pak to bude rychlejší.
Okamžitě pochopíte, že pusinky jsou hotové, když hmota začne zaostávat za stěnami mísy a tvoří jeskyně a cukr přestane vrzat, když se rozpustí ve hmotě. Na závěr zalijte citronovou šťávou, aby se zafixovala.
Plech pokryjeme pergamenem, trochu potřeme rostlinným olejem. Vkládáme ze sáčku nebo st.l. sněhové koule. Z tohoto množství pusinek by měli získat 18-20 kusů.
Dáme do studené trouby! Tady vyhrávají ti, co mají elektrické trouby. Pusinky lépe schnou při teplotě 80-100 °C po dobu 1-1,5 hodiny. Pak zůstane bílý, moc nekyne a nepraská. Ale v mém případě s plynovou troubou je vše složitější. Můžete si zkusit pohrát s minimálními teplotami, otevřít dvířka, zapnout/vypnout. plyn, udržuje teplo, ale ne horko... Přesto je těžké udělat pusinky dokonalé. Nastavím proto min.teplotu na 150 C° a suším 30-35 minut na nejvyšším stupni trouby.
Zatímco se pusinky pečou, vyjměte kondenzované mléko a máslo z lednice, aby se zahřály na pokojovou teplotu.
Sušené švestky namočíme na 15 minut do vroucí vody, opláchneme, osušíme a nakrájíme na malé plátky.
Vlašské ořechy (lze nahradit jinými) oloupeme, smažíme na suché pánvi 5–7 minut za občasného míchání. Ořechy necháme vychladnout a rozdrtíme je, ale ne příliš najemno.
Měkké máslo šlehejte mixérem do zbělení po dobu 2-3 minut a začněte přidávat 1 polévkovou lžíci. kondenzované mléko, za stálého šlehání hmoty. Ke konci přidejte žloutky, které zbyly z bílků (pokud se někdo bojí přidat žloutky, nemůžete je přidat). Sušené švestky se posílají do krému jako poslední, promíchejte hmotu špachtlí. Krém je připraven!
Vychlazené pusinky naskládejte na misku na skluzavku, předem spočítat, kolik sněhových koulí je potřeba na každé „patro“. Musíte vyjít na 3 kusy předposlední vrstvy a 1 kus horní. Každá "patro" je potřena krémem. Zbytek krému by měl pokrýt boky dortu.
Dort posypte nasekanými ořechy a dejte na 5-8 hodin do lednice, aby se dort naplnil.
Také z tohoto množství pusinek můžete udělat porcované košíčky jako na Pavlově a poté je naplnit krémem.
A loni jsem dort ozdobila jako opravdovou sněhovou klouzačku, přidala jsem pusinky a čokoládový domeček.
Doufám, že vám dort bude chutnat a budete pokračovat v jeho příběhu v dalších rodinách!🥰