Původní recept byl poctivě ukraden od Maestra Ilya Lazersona, jsem jen mladý začátečník) Malá poznámka: pokud chcete zvýšit nebo snížit proporce, pak si pamatujte jednoduchý poměr pilaf: 1: 1: 1 rýže, mrkev a maso. Zbytek je na tobě.) Pro pánev: sekvence je stejná, jen vše na jedné pánvi. Méně nádobí se špiní).
Ingredience: jehněčí nebo hovězí maso na dušení (krk, lopatka, zadní nebo přední strana stehna). Mám ovčí krk, tučný ocas nebo 110 gramů rostlinného oleje, kulatozrnnou rýži (ideálně na pilaf nebo devzir). V tomto receptu mám devzira, mrkev. Ideálně žlutá: snadno se krájí a je autentičtější pro Uzbekistán. Mám obvyklé), cibule, zira (kmín), mletý koriandr, dřišťál, sůl, česnek, feferonka volitelně
Způsob vaření:
Mrkev nakrájíme na nudličky. Pro pilaf je to krájet a ne používat struhadlo. Vím, že je to nudné, ale je to nutné) cibuli nakrájejte libovolně, nepotřebujeme ji pro tělo, ale pro sladkost a vůni - ve výsledku to nebude vidět ani v pilafu. Maso nakrájíme na kousky jako guláš. Rýže musí být důkladně omyta. Můžete namáčet i 20 minut.
Tukový ocas nakrájíme na malé porce a na mírném ohni rozpustíme v pánvi. Pokud máte rostlinný olej, nalijte jej do pánve. Jakmile se tukový ocásek rozpustí, rozpálíme pánev na maximum a vyskládáme maso. První minutu a půl nemíchejte. Smažíme až na kost! Kůrka nám dodá chuť a zabrání propečení masa, které z něj udělá podrážky a gumu. Na fotce pod masem není voda, ale tuk z ocasu.
Maso se dobře opeče, přidáme cibuli a opékáme, dokud cibule nezezlátne. Kuchyně by měla vonět smaženým masem s cibulí) Současně nastavíme multivark na zahřátí (okamžitě zapínám režim smažení) a ohřejeme konvici tak, aby byla po ruce vařící voda. Malá pointa: cibule na druhé fotce teprve změkla (fotila jsem brzy), na pánvi ji podržte o něco déle, ať zezlátne.
Přidejte všechnu mrkev a přiveďte ji do stavu, kdy ochabne a zmenší se. V tuto chvíli můžete ztlumit oheň, abyste zahájili proces dušení: již jsme dostali chuť smažené cibule a masa a mrkev se vzdá své sladkosti. Poté vše přesuneme do misky multivarku, kterou jsme zahřáli, vzpomínáte?) Nezapomeňte opláchnout smažení z pánve vodou a přidat do multivarku! To jsou naše dobroty!
Přilijeme trochu vařící vody (touhle dobou by nám ji již měla poskytnout naše konvice)). S vodou to nepřehánějte, potřebujeme poté správný poměr vody a rýže. Usínáme koření, dáme česnek a feferonku. Vše dle Vaší chuti. Pokud se vám zira nelíbí, vynechte ji. Jde hlavně o to, aby vám to chutnalo) Osolte trochu slaněji, než máte rádi, protože sůl vezme i rýži. To vše dusíme v otevřeném pomalém hrnci, dokud není maso téměř hotové. V případě potřeby přidejte trochu vody.
Přidejte rýži a tři milimetry nad ní vodu. Nemíchejte!!! Zavřeme víko multivarku a nastavíme jej na režim vaření rýže nebo kaše. Pokud je to pánev, rozdělte malý oheň a přikryjte pokličkou.
Pomalý hrnec zaskřípal, uvolnil tlak, otevřete jej. Nechte pilaf 10 minut odpočinout a promíchejte. Podáváme se salátem nebo bez. Podle vašeho vkusu. Dobrou chuť!)
A na závěr chci dodat: vezměte si kulatozrnnou rýži. Je to nejen autentické, ale také chutné. Mrkev nestrouhejte. Celé kousky mrkve dodají rýži úžasnou chuť a vůni. Půl kila nakrájené mrkve je kumšt, ale stojí to za to). Můžete si vzít vepřové maso. (krk nebo lopatka) nebo kuře (stehna). Pak ale používejte pouze slunečnicový olej a tomu se samozřejmě podle kánonu nedá říkat pilaf. 😉