Jemný, voňavý a přírodní marshmallow. #dezert #applemarshmallow #marshmallow
Složení: cukr, jablečný protlak, protein, voda, agar-agar (síla gelu 1200), skořice, sůl, kyselina citrónová
Způsob vaření:
K přípravě jablečného pyré vezměte 300–350 g jablek, oloupejte je a zbavte jádřinců, nakrájejte na střední kostky. Přesuňte jablka do hrnce a přidejte skořici. Guláš s jablky dáme na malý oheň, aby pod pokličkou chřadnul. Když jablka změknou a rozvaří se, povaříme je ještě asi 10 minut, poté je přerušíme mixérem na bramborovou kaši a necháme vychladnout.
V míse mixéru přesuneme jablečný protlak, protein a sůl. Začneme šlehat vysokou rychlostí.
Do hrnce dáme cukr, vodu a agar-agar. Zapálíme střední oheň. Když sirup začne bublat (asi na 100 stupňů), přidáme do sirupu kyselinu citronovou a za stálého míchání vaříme na 118 stupňů.
Připravený horký sirup nalijte tenkým proudem do proteinu s jablečnou omáčkou a pokračujte v šlehání hmoty vysokou rychlostí. Šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy, asi 4-5 minut.
Položte silikonovou podložku. Hotovou hmotu přendáme do cukrářského sáčku s požadovanou tryskou a vložíme poloviny budoucího marshmallow. * Pro práci s hotovou hmotou marshmallow je potřeba teplota asi 40 stupňů, pak zůstává mobilní. Mísu lze vložit do trouby na zahřátí a dále pracovat s tvorbou marshmallows.
Půlky marshmallow necháme stabilizovat a sušit 12-24 hodin, poté poloviny spojíme a posypeme moučkovým cukrem. * Aby byly marshmallow o něco méně sladké, můžete je posypat moučkovým cukrem a kukuřičným škrobem ve stejném poměru.
Hotové marshmallows se dají pěkně zabalit a hýčkat své blízké a přátele sladkým překvapením :).