V čem je krása této metody? ale skutečnost, že se maso nestráví, zůstává křehké, šťavnaté a měkké a úžasně chutné i přes snadnou přípravu, a pokud přidejte do omáčky, kromě žloutku, je ještě docela malý, 20 gramový kousek gorgonzoly, pak, jak říkal můj přítel, "můžete jíst svou mysl"! #olgrigrecept #pp #zdravé #menu #kuřecí prsa #hry
Ingredience: Kuřecí prsa (bez kůže a kostí), Suché bílé víno nebo voda / kuřecí nízkotučný vývar (vzal jsem půl sklenice vína a půl sklenice vody), Olej smetana, vejce (žloutky), čerstvá nebo suchá zelenina (estragon, tymián, petržel) (použila jsem suché), citronová šťáva, pepř, sůl, gorgonzola na 2 žloutky volitelný
Způsob vaření:
Malé množství tekutiny s přídavkem oleje zachová chuť a šťavnatost masa, prsa se nerozvaří jako obvykle se stane a vývar se pak použije pro lehčí verzi omáčky Bearnaise, která nahradí velké množství smetany oleje. 1. Prsa osolte, zasypte bylinkami, dejte na 2 až 8 hodin do lednice (pokud není čas, dosolte a nechte 15-20 minut odstát). Pokud stojíte 8 hodin a bylinky jsou velmi čerstvé a voňavé, pak bude maso nasycené vůní bylinek, což jsem udělal.
Ráno jsem ho vyndala, oškrábala koření, na boku rozpůlila. Znovu složeno. 2. Do hrnce nalijte víno nebo vodu a přiveďte k varu. Přidejte máslo, citronovou šťávu, prsa vložte do jedné vrstvy, pánev uzavřete pokličkou a zahřívejte 5 minut. Otočte prsa a opékejte další 3 minuty, pokud jsou prsa malá, a 5 minut, pokud jsou silnější než 2 palce. Experimentálně to vyšlo na 3 minuty na každou stranu za předpokladu, že prsa nebyla tlustá.
Pokud používáte víno, nechte ho pár minut povařit, abyste se zbavili chuti alkoholu. Zesílené části prsou by měly být nakrájeny a zploštělé tak, aby kus masa měl stejnou tloušťku po celé ploše.
3. Případnou tekutinu, která zůstane v pánvi, slijte do hrnečku a prsa nechte v pánvi pod pokličkou, aby nevychladla a nevyschla.
Na omáčku si dejte máslo a gorgonzolu.
Měli byste získat 250 ml tekutiny (pokud vám vyšlo méně - přidejte vroucí vodu nebo horký vývar, pokud mnohem více - svařte.
4 V malém hrnci rozšlehejte žloutky. Postupně tenkým pramínkem, aniž byste přestali šlehat, přilévejte všechen horký vývar zbývající v pánvi. Postavte kastrol na mírný oheň, za stálého šlehání nebo míchání (já to dělám malým šlehačem), aby se omáčka zahřívala, dokud nezačne houstnout. Opatrně! Nepřiveďte omáčku k varu, nebo se žloutky srazí! Je lepší to udělat "pulzní" metodou: zahřát, odstranit rendlík z ohně, trochu vychladnout a vrátit se zpět na oheň.
Pokud jste přesto neuspěli a žloutky se stočily, nebojte se! Omáčku rozšlehejte v mixéru, ke konci šlehání přidejte ještě trochu studeného másla nakrájeného na malé kostičky. Omáčka bude hladká a vzdušná, ale hustší.
P.S. 250 ml děleno 2 a nejprve udělat omáčku na 1 žloutek. Pro zahuštění jsem musel přidat olej. a na druhý žloutek jsem přidala docela dost másla, ale až do zhoustnutí přidala oblíbenou nivu. Omáčka je prostě úžasná. Manžel byl velmi potěšen a řekl, že s takovou omáčkou by se bez masa obešlo cokoliv. Takže mohu s klidem doporučit tuto verzi omáčky: jak říká můj přítel: můžete jíst svou mysl, je to tak vynikající!
Omáčka vydrží perfektně dva dny, přidám velmi malý kousek oleje, zbytek omáčky a kuřecí maso jsem ohřála ve stejném hrnci a užila si další den, který vám upřímně přeji!