#pečení Lahodný perník
Složení: prosátá mouka, sůl, soda, mletý koriandr, mletý zázvor, mletá skořice, máslo, cukr, tekutý med, studená voda, přidat po částech, vejce, hustou marmeládu z černého rybízu, bílek z jednoho vejce, bílou cukrářskou polevu, čokoládovou polevu, cukrovinková poleva
Způsob vaření:
V míse smícháme mouku, sodu, sůl a koření, mícháme stěrkou, dokud se všechny ingredience nespojí
Máslo, cukr, med dejte do hrnce se silným dnem a na mírném ohni rozpouštějte, dokud se cukr nerozpustí. Po varu vaříme na mírném ohni, dokud směs nepřestane silně pěnit.
Hotovou směs stáhneme z ohně a do horké po částech přidáváme mouku, mícháme do hladka. Pokud se vám těsto ukáže jako hodně husté – záleží na tom, jak dlouho jste ho vařili, tak do těsta přidejte 100 ml studené vody. Pokud nestačí, přidejte další. Po částech přidávejte vodu a po každém přidání vody těsto důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní hladká konzistence.
Těsto ochlaďte na teplotu 55-50 °C, aby se protein nekroutil a přidejte vejce, promíchejte.
Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na den do lednice. Těsto lze skladovat v lednici po dobu jednoho týdne.
Z těsta odkrojíme potřebnou část, zbytek dáme do lednice. Silikonovou podložku poprašte moukou a vyválejte těsto. Těsto rozválejte na tloušťku asi 0,5-0,7 cm a vykrajujte z něj kolečka. Shromážděte odřezky a dejte do chladu, aby těsto vychladlo.
Přířezy dejte na plech vyložený pečicím papírem. Do středu každého polotovaru vložte kouli tlusté cukrovinky. Může být nahrazen hustou marmeládou nebo džemem
Obrobek po obvodu namažte bílkem, přikryjte druhým obrobkem nahoře a lehce přitlačte. Aby byly okraje perníku rovné, ořízněte okraje přířezů tvarem nebo sklenicí menšího průměru. Vyjměte řízky z chladničky.
Pečte v předehřáté troubě na t=180°C 10-15 minut nahoře/dole, podle vaší trouby.
Cukrárenskou polevu rozpustíme podle návodu výrobce a zchladíme na pracovní teplotu přibližně 40-45°C. Sušenky potřeme polevou a posypeme posypem podle chuti. Nebo na ně nakreslete vzory, obecně vytvořte to, co vám říká vaše fantazie.
Hotové perníčky dejte do lednice, aby poleva zmrzla. Dobrou chuť!
Video recept