Recept na dort je docela jednoduchý. Dokážou je připravit nejen zkušení kuchaři, ale i mladí lidé, kteří rádi slaví Valentýna. Je žádoucí mít formy, ale pokud je nemáte, můžete se bez nich obejít.
Podívejte se na videorecept, vše je jednoduché 👇
Mousse dorty
Příprava základu brownie
Na dorty potřebujete nějakou silikonovou formu nebo formu na cupcaky. Mám krásná srdce a budu v nich dělat dorty.
Na vykrajování sušenky mi přijde vhod menší kovová formička.
Brownies lze upéct v jakékoli formě, která vám vyhovuje, já mám obdélníkový 20 x 16 cm.
- V míse jsem rozetřela 75 g másla nakrájeného na kostičky. Přidám k tomu 100 g cukru, špetku soli, 30 g kakaového prášku a misku vložím do vodní lázně tak, aby se dno nedotýkalo vody.
- Snížím plamen, počkám až se máslo rozpustí a vše promíchám, je potřeba, aby výsledkem byla jednolitá hmota.
- Nechám 3 minuty ve vodní lázni a vypnu oheň. Misku vyjmu z vany a nechám trochu vychladnout.
- Asi po pěti minutách přidám jedno vejce, půl lžičky vanilkového cukru, 35 g pšeničné mouky a rychle vše rozmixuji do hladka.
- Hotové těsto naliji do formy vyložené pergamenem a rovnoměrně rozetřem.
Předehřejte troubu na 165 °C s horkovzdušnou vodou nebo 175 °C bez horkovzdušné trouby.
Brownie posílám do trouby, doba pečení je asi 20 minut.
- Želatinu smíchám s vodou a nechám nabobtnat.
Základní lišta
Připravenost sušenky zkontrolujte na suché špejli, měla by být čistá. Hotovou sušenku vychladíme nejlépe na mřížce.
- Formičkou na budoucí dorty jsem vykrojila sušenkový základ.
- Hotové sušenkové přířezy dávám do mrazáku, se zmrazenými je to vždy jednodušší.
příprava pěny
- Želatinu zahřívám ve vodní lázni.
Dělám pěnu na espresso. Lžičku mascarpone smíchám s 1/3 lžičky kávového extraktu a pořádně rozetřu. Pokud ji nemáte, použijte 1/2 lžičky instantní kávy v troše horké vody.
- Přidám 110 g studeného mascarpone, 35 g moučkového cukru, vše rychle promíchám a zaliji 200 g studené smetany 30-35% tuku.
- Míchejte při nízké rychlosti, poté postupně zvyšujte a šlehejte.
Ukáže se dobrá konzistence a do této hotové pěny při nízkých otáčkách nalévám želatinu a kávový extrakt.
- Pěnu přendám do cukrářského sáčku.
Montáž dortů
Vyndám základy z lednice a sbírám dorty. Pěnu vymačkám do formy a do ní ponořím sušenku. Povrch uhladím, protože to bude základ dortu.
Formu s koláčky je potřeba dát do mrazáku.
Pro ty, kteří nemají žádné tvary, nakrájejte sušenku na kolečka nebo čtverce a dejte na ni pěnu z cukrářského sáčku.
Příprava konfitování
Dortíky vyndám z mrazáku a prohlubně naplním čokoládou nebo čokoládovou polevou, libovolnou ovocnou marmeládou.
Na cukroví vezmu 1 lžičku kukuřičného škrobu, 10-15 g cukru, promíchám a přidám 100 g libovolného ovocného nebo bobulového pyré. Objevil jsem maliny bez kaše.
Škrob rozmíchám ve studeném pyré, kastrol dám na sporák, přivedu k varu a půl minuty povařím. Vypnu oheň a nechám vychladnout.
INGREDIENCE NA DORT
Děkuji, že čtete mé recepty, sdílíte své poznatky a přeji dobrou chuť.