#hry #plněné zelí #libanonská kuchyně #národní kuchyně Dnes mám pro milovníky zelí výborný libanonský pokrm, kterým jsme my 😃. To jsou malfuf mahshi nebo kapustové rolky.
Ingredience: zelí, mleté maso (mám 50/50 jehněčí/hovězí), kulatá rýže, cibule, směs paprik, mletý koriandr, kmín, šafrán, omáčka z granátového jablka, olivový olej, citronová šťáva, česnek, sušená máta, sůl
Způsob vaření:
Zelí odřízněte stonky. V hlubokém hrnci dejte vařit osolenou vodu. Jemně sklopte hlávku zelí a vařte, dokud listy nezměknou (trvá to 3–5 minut), jeden po druhém je vyjměte a dejte na cedník nebo síto. A tak dále, dokud neodstraníte všechny listy. Vodu nevylévejte, bude se vám hodit.
Rýži propláchneme, slijeme vodu, promícháme s mletým masem, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, šafrán, směs paprik, mletý koriandr, římský kmín (rozdrtíme rukama), 2 lžíce. l.. olivový olej, sůl, důkladně promíchejte.
Listy zchlaďte, velké rozdělte na 2 části, tvrdou střední část vyřízněte nebo rozklepejte kladivem. Do každého listu vložte 1 polévkovou lžíci. l. polevy, srolujte do tvaru doutníku. Česnek oloupeme.
Netekuté listy a tvrdé části zelí dejte na dno hluboké pánve a vytvořte tak polštář. Nyní rozložte naše kapustové rolky, každou vrstvu posypte stroužky česneku. Samostatně připravte vodu pro plnění. Do 500 ml horké vody z vaření zelí vymačkáme citronovou šťávu, ochutíme solí, pokud málo, dosolíme.
Malfouf mahshi zalijte vodou a citronem, přitlačte talířem, přiveďte k varu, stáhněte oheň na minimum. Nyní vyjměte desku, nalijte 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, omáčku z granátového jablka, přidáme mátu, dochutíme solí a citronem, pokud něco chybí, přidáme.
Talířem opět přitlačíme, dáme zátěž a dusíme asi hodinu, zkontrolujeme měkkost, zelí je jiné.
Malfouf mahshi podávejte s citronem, vývar zalijte do misky. Podávejte se sraženým mlékem podle chuti.
Dobrou chuť všem! 🌹