Sojová omáčka je starobylá a respektován: je více než dva tisíce let. Nicméně výrobci v různých zemích různé technologie (poněkud odlišné formulace, technologie - stejná).
Všude sojová omáčka se vyrábí fermentací sojových bobů. To je jediný čínský použití pouze sója a Japonci, například přidat další a pšenice. Vzhledem k tomu, chuť výsledného produktu - se liší, japonská sójová omáčka je mírnější a ještě sladší chuť.
Proces fermentace - velmi dlouhý, a tedy přirozeným sojová omáčka nemůže být levné.
To, co se dostane na naše pulty a má pěknou postavu na cenovky - s největší pravděpodobností produkt získaný hydrolýzou sójové bílkoviny. Je jen málo co do činění s přírodním omáčkou. Ale někdy výrobci mísí „trochu“ v současné době - pokud jde o vzhled chutí a vůní.
Přirozený sojová omáčka užitečná věc, stejně jako téměř všechny produkty kvašení (nemluvím o těch případech, kdy dojde k poškození fermentace). Díky jeho použití módy snížit množství soli, a ne proto, že omáčka je velmi slaný.
Jednoduše je jasně vyjádřeno chuť umami.
Umami - chuť s vysokým obsahem bílkovin látky, která poskytuje glutaman sodný a některé aminokyseliny.
Sojová omáčka harmonicky spojuje pět chutí: slané, sladké, kyselé, hořké a umami. Vzhledem k tomu, kromě dávek (kvůli snížení množství soli), a omáčka má jinou zátěž - to je univerzální koření.
Tak jak si vybrat dobrý, správné omáčka? Koneckonců, je cena - není vždy ukazatelem, v obchodech mohou sál peklo cenovkou pro upřímnou bahně
No, začít se dívat na etiketě.
Ve správném čínské omáčky je sója, voda, sůl, japonské pšeničné nalézt další přísady. Žádné barva cukru, sladidla, aromatické látky a další, zejména - barviva. Hnědá barva sojové omáčky je dosaženo pomocí Maillardovy reakce - pokud cukry reagují s aminokyselinami.
Ve špatném omáčkou bude hodně ingrediencí. Nachází se zde cukr, kyselina citronová, sorbát draselný, benzoát sodný, a glutaman sodný. Jednou jsem narazil na láhev produktu, který měl „chuť“ sojová omáčka „“ to bylo obecně Achtung.
Za druhé - v dobrém omáčkou, vysoké procento proteinu. Čím více bílkovin - čím větší a jasnější bude vyslovováno velmi pátou chuť umami. Nižší obsah bílkovin pásek - 7,5 g ve 100 ml omáčky. Níže - chuť bude velmi bledý (nebo provádí pomocí simulace a aromata.
Proč jsem tolik napsáno o pouhý produkt? Je to jednoduché. Za pozoruhodný výsledek všechny zdroje musí být dobré jakosti. A omáčka - není výjimkou.
Dobrou chuť!