Dnes sdílím recept na mírném rolka s čerstvými jahodami.
Nedávno jsem byl požádán, aby objednávky lehkém a vzdušném dezert.
Samozřejmě jsem souhlasil, protože to byl konstantní klienta. I když jsem obvykle nemají brát mé objednávky jsou ve skutečnosti uvařit něco, co opravdu stojí za to na tak krátkou dobu, je obtížné.
Takže jsme museli jít do trik a ne vařit dort and roll. Suchar rohlík peče po dobu několika minut. Není nutné udržovat, a můžete okamžitě shromažďovat a odesílat do dodávky.
Jako náplň jsem si světlo a vzdušnost smetany smetany a mascarpone. A samozřejmě, jahody, protože zákazníka touhy - zákonem.
Recept Ukázalo se opravdu rychle a snadno připravit. Kdo přemýšlí o tom, jak zavést tento postoj v cukrárny trvale. Ale nejdřív jsem se rozhodl podělit recept s vámi.
Způsob přípravy
piškotový moučník
50 gramů mléka
5 g vanilkového cukru
65 g másla
3 protein (vejce C1)
5 žloutku (vaječný C1)
140 g cukru
65 g mouky
10 g kukuřičného škrobu
5 g prášku do pečiva
Melt máslo v horkém mléce, a nechá se ochladit na teplotu místnosti.
Pour polovinu cukru na proteiny a bil do stabilních vrcholů. Druhá část cukru s vanilkou, cukr se přidává do žloutků a bič zesvětlení a zvýšení objemu (přibližně 5 minut).
Jedna třetina hmotnosti proteinu se přidá do žloutků a míchací lopatky. Jsem přidáním prosetou mouku, kukuřičný škrob a kvásek a hněte.
Dvojice těsta lžíce přidá do mléka a směs se míchá dokud není homogenní. Zpočátku se může zdát, že směs se nesjednotí, ale musíme pokračovat míchat.
Pak mléčná směs na hlavní po zkoušce, přidat zbývající proteiny a jemně míchá pádlo.
Plech vyloženou pergamen pekáče a distribuovat těsto na povrchu. Pečeme v předehřáté 180 ° C troubě po dobu přibližně 10 až 15 minut, až do zlatova.
Připravený dort spread na silikonovou podložku a okamžitě vzlétnout pergamen. Dávám suchar zcela vychladnout.
Zatímco dort chladnutí připravit smetanu, a budeme řezat jahody. 200 g čerstvé jahody promyje, odstraním ocasy a rozřeže na malé kousky.
Sirup pro impregnaci
50 g jahoda drtí buničiny, přidáním 10 g cukru a vodu a přivést k varu.
krém
210 g mascarpone
140 g smetany 33%
35 g cukru krupice
Všechny ingredience na krém musí být studená, s výjimkou, samozřejmě, v moučkovým cukrem. All send do nádoby mixéru a porazil 3-4 minut na vysokou rychlostí až krémové.
shromáždění
Když je koláč chladný, pokračujte montáž. První napuštěné houba jahodový sirup. Pak se většina krému je rovnoměrně rozložena po celé ploše. Rozšiřování jahodové kousky.
Ohyby okraje silikonové podložce a otočit houbu v rolích. Pro bochník se lépe pochopil, jsem zabalit do silikonovou podložku nebo plastové fólie a dát je v chladu po dobu 1-2 hodin.
Před podáváním kryt se zbytkem krému a ozdobíme čerstvými jahodami.
Místo jako ohodnotit tento článek. A nenechejte ujít nové recepty,přihlásit k odběru kanálu!