Pokusím se vám vyprávět jednoduchý příklad.
Tento článek je napsán od slov mého přítele, který pracuje jako kuchař chladné obchody v restauraci v Moskvě.
Pojďme si představit, jsme se dostali do francouzské restauraci a rozhodl se objednat salát z sázeným vejce s chřestem a ryby ve vlastní šťávě a ozdobené restovanou zeleninou.
Jakmile číšník vzal vaši objednávku, je odeslán k terminálu, kde vstupuje do elektronického systému as Pouze vstup je dokončena v kuchyni dostane dvě kontroly: jeden připravit salát, druhá - ve skutečnosti ryb šťáva.
Chef rozděluje práci u svých svěřenců a může sám zúčastnit procesu, nebo se zabývají pouze s objednávkou montáž na talíři. První začne připravit salát. Jedna osoba bude připravovat omáčku, druhá bude sázené vejce a chřest vaření. Vše bude trvat asi 4 minuty. 5 až 6 minut salát bude mít vás na stole.
Chcete-li připravit vše tak rychle, v kuchyni jsou ready-made výrobky: salát roztrhaný na datu kousky, odvar vody chřest a vejce vaří neustále.
Že jste se cítí opuštěný v době čekání potravin číšník je vždy něco, co přinese. Za prvé, Tvrdí, příbory, pak může přinést vodu nebo chléb.
Souběžně s přípravou salátů, ryb začne proces vaření. Cook má velikost obrobku a je třeba poslat na pečení na grilu nebo v troubě.
Mimochodem, aby předložila neprodleně 50 porcí ryb v kuchyni restaurace bude nějakou dobu trvat trochu déle než obvykle. Všechny ryby v parníku jít péct - trouba s párou. Konvektomat jednou mohou péct velké množství porcí ryb, masa nebo vařit koláče.
Ryby pečené asi 12-15 minut, během této doby budete mít čas na práci důležitější věci opakovaně zeleninu, takže jejich příprava je ponecháno na poslední chvíli. Zelenina, samozřejmě již dlouho střih a vyložil po částech, takže zbývá jen smažit.
Po návratu do místnosti, v době, kdy se dokončuje jejich rybí salát bude připraven. Dobrý číšník zná dobu přípravy pokrmu tak budete lovit na potrubí teplé a vzít prázdnou mísu salátu.
K teplé jídlo neměl čas vychladnout, dokud číšník čeká v oblasti distribuce, se rozšířil na teplých jídel. Pokud dáte pokrm na chladné desce, bude část tepla z potravin jít k oteplování chladicí desce. Můžete použít tento život hackerů domů.
Celkem za všechny potraviny trvalo asi 15 minut. Hodit do dalších 5-10 minut na kuchyňské pracovní zátěže a další příkazy můžete vypočítat průměrnou dobu teplých jídel v restauraci. Mám 25-30 minut. Ale mějte na paměti, v dobré restauraci, ve které době budete vždy postará o „neviditelné péče“ a nemáte pocit, že jste se čeká.
Ale to, co o situaci doma podnikání? Doma jsme často spontánně a připravit vařit konkrétní pokrm trávíme 30-40 minut, v nejlepším případě. Koneckonců, musíme mýt zeleninu ze země, pak střih, a přesto je potřeba připravit omáčku. Chcete-li připravit tak rychle, jak v restauracích, ty jsou žádáni, aby přípravy meziproduktů.
V blízké budoucnosti udělám článek s tipy, které vám pomohou připravit se tak rychle, jak v restauraci. K tomu, aby ji nenechte ujít přihlásit k odběru kanálu.