Proč ne rozpustit želatinu a zhoustne? Proč želatina není kompatibilní s kiwi a ananas? Na to a na to, jak se k práci s želatinou, jak stabilizovat a vaříme želé, přečtěte si tento článek.
I nadále sérii článků o tom, jak se správně vypořádat s různými produkty.
Předchozí články najdete zde:
Jak bič krém?
Jak rozšleháme bílky na pusinky?
Máte-li zájem o předměty, jako je právo na práci s některými výrobky - místo husky, takže chápu, že tento formát je opravdu zajímavé a budete psát více těchto materiálů.
Co je želatina?
K dispozici jsou 2 typy želatiny prášku a list.
Prášek je nejčastější kvůli jeho nízké ceně a lze je zakoupit ve většině obchodů s potravinami.
Plech je dražší a je k dostání v cukrárnách. Práce s želatinovým list je výhodnější, protože každý list má přesný, 5 c o stejné hmotnosti, alespoň 2,5 g.
Želatina a její síla
Síla želatiny je měřena in Bloom, po izobretalya Oscar Bloom, který ji vynalezl. Nebudu zacházet do detailů, budu jen říct, že nejčastějším možnost silou 125-135 Bloom, nazývaný také bronz. Existují také Silver (160-170 Bloom), zlato (190-220 Bloom) a Platinum (235-265 Bloom).
Jak se připravit želatinu?
Jakékoli želatina je vždy namočené ve vodě. Použití za studena, a ještě lépe ledové vody, protože želatina v teplé vodě vzniku počáteční sílu pro gelovatění. tj Pokud si želatinu namočené v teplé vodě, nebudete získat požadovaný stupeň gelovatění
produktu.
V případě, že receptura uvedené předem roztavit želatiny, to bezprostředně před smísením s hromadně.
Prášková želatina by měly být namočené v poměru 1 až 6, 1-5 krát, vždy si přečtěte pokyny na obalu vaší želatiny.
Například pro namáčení 5 g želatiny, budete potřebovat 30 gramů vody.
Želatina list musí být naplněn velkým množstvím studené vody. Správné množství se vstřebává sám. Hlavním Nechte stát až do okamžiku, kdy listy jsou měkké.
Před použitím list želatiny, je třeba překonat, aby se zbavit přebytečné vody na něm.
běžící želatina
K želatina začal pracovat, musí být podán do vyhřáté hmoty s teplotou 60-70 stupňů, ale ne více než 80 stupňů, při této teplotě se želatinou ztrácí své gelové vlastnosti. To znamená, že směs, která již byla přidána nemůže vařit želatinu a teplotami nad 80 stupňů.
Proces zavádění želatiny v mnoha receptech nazývají "k rozpuštění».
Další metodou, aby se rozpustil želatiny - je to teplo v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Mikrovlnný zahřát jen 5-10 sekund a želatina se roztaví. Takový způsob je dobré, když je třeba zadat do směsi při pokojové teplotě.
Želatina začne pracovat, jakmile teplota poklesu hmotnostní pod 15 stupňů. Pro úplné želatinaci hmoty vyžaduje 4 hodiny až dny, v závislosti na objemu.
Želatinová hmota může vždy vrátit do kapalného stavu, za tímto účelem je třeba, zahřáté na 50 stupňů.
Proč kiwi želatiny a želatiny jsou nekompatibilní nebo nepřátelé
Vzhledem k jeho chemických vlastností želatiny nelze použít s ananas, kiwi a papája čerstvé, stejně jako jiné tropické ovoce, které obsahují velké množství kyseliny. Víno a jiné silné kyseliny rozložení přebytku PH4 želatiny strukturu a ztrácí své vlastnosti.
Chcete-li použít želatinu s ananasem a kiwi musí být předvařené nebo varu, po tepelném zpracování, ztrácejí enzymy, které degradují želatiny.
Doufám, že tento článek vám pomůže připravit dezert takhle, jak jste zamýšleli.