Kolik nám dá čas (mrazivá zima, nebezpečné viry, padající dolar) stále není známo.
Čekáte tedy na mír - připravte se na válku! Můžete začít nakupovat s pohankou a suchými krekry, ale je lepší srolovat domácí guláš z padesáti plechovek. Samozřejmě k okurkám a houbám.
Začněme snad.
Během svého téměř 40. života se mi podařilo uvařit více než jednu tunu dušeného masa. Jaká zvířata a ptáci jsme z tohoto polotovaru vyrobili!
Na konci 80. let a téměř do konce 90. let byly takové nádoby obzvláště relevantní.
Protože naši rodiče v té době vedli velkou farmu, řídili krávy, býky, ovce, králíky, kachny, husy, indické kachny a vždy několik desítek kuřat. Všechno šlo do prázdna.
Od srpna do jara téměř každý den nafoukla v kuchyni velká litina (někdy i dvě) - vařily se dušené maso.
Podle mých zkušeností se nejchutnější guláš získává z kachen mulard a koňského masa. Ale z divočáka a losů - ne pro každého.
Vepřové sochory jsou univerzální, díky tuku se perfektně skladují až dva roky ve sklepě Hovězí maso je také dobrý guláš, ale spíše suché.
Docela zvláštní guláš ve sklenici - králičí maso. Možná ještě jehněčí, pokud zapomenete nebo nepřidáte koření.
Jak tedy připravit maso k použití a zabalit ho do sterilní nádoby?
Tip č. 1 - maso
K dušenému masu potřebujete dostatečně tučné maso.
Kachny a husy na dušené maso jsou nakrájeny na 4 až 6 kusů každého jatečně upraveného těla a dušeny s kůží, ale bez drobů a hlav / nohou.
Vepřové maso by se mělo zapít tukem. Ale ne ta část, která je pro sádlo nebo hruď samotnou. Lze použít žebra s masem. Dobrým gulášem jsou však kousky masa, což znamená, že se vezme šunka nebo plece.
Hovězí maso: dušené maso ze starého kravského masa bude tmavé, suché a vaří se dlouho. Ale býk / jalovice po dobu 1–2 let je pro dušené maso nejvíce.
Totéž platí pro ostatní druhy masa.
A ještě jedna věc: maso na dušené maso není nutné krájet na kostky najednou, kousky nemusí být příliš malé. V opačném případě se během vaření ukáže kaše.
Tip číslo 2 - jídla
Nyní se stalo velmi „módním“ vařit dušené maso v autoklávu. Ve vesnici takovou jednotku nikdy neviděli. Naše dušené maso bylo vždy vyrobeno z velké litiny s víkem, které mnoho hodin strádalo na sporáku a v moderním světě již na plynovém sporáku.
Pokud máte prostředky, můžete dušené maso vařit přímo ve sklenici umístěním do autoklávu nebo do velké nádoby s vodou. V troubě jsou řemeslníci, kteří vaří dušené maso. Nevím, nezkoušel jsem to.
Jsme nějakým způsobem staromódní, po osvědčené cestě. Vařte maso s kořením ve velké misce a nakonec ho solte, poté přes sterilní horké nádoby a stočte.
Jedná se o nejdostupnější způsob a začátečník to zvládne.
Tip č. 3 - voda
Vložte kousky masa do velké mísy, téměř na samý vrchol. Nalijte vodu. 10litrová litina nebo kotel bude potřebovat asi 0,6–1 litru vody. Možná méně / více.
Důležité! Dušené maso nesmí plavat ve vodě! Tekutina je nezbytná pro to, aby maso začalo chradnout ve své vlastní uvolněné šťávě.
Tip č. 4 - čas
Pokud vaříte dušené maso v hrnci (litina, kotel), je to velmi dlouhý a pomalý proces. Hasení trvá nejméně 5 hodin. A s velkým objemem masa a až 12-16 hodin.
Připravenost můžete určit podle toho, jak maso opouští kosti a rozpadá se na vlákna.
Tip č. 5 - koření
Dušené maso, stejně jako rosolovité maso, je vždy solené na samém konci vaření. Musíte solit tvrdě a dokonce i chladně. Sůl se vždy odebírá z obvyklého kamene, hrubého prvního mletí.
Z koření by měl být do guláše přidán bobkový list, černý hrášek a hrášek, ne však déle než 2–3 hodiny po zahájení vaření.
A pět dalších krátkých pravidel pro domácí guláš:
- čerstvé maso (nezmrazené)
- sůl tvrdá
- vaříme dlouho
- sterilizované nádoby a víka z varného železa (šroub)
- udržujte chlad (sklep, sklep, lednice)
Hodně štěstí!
Líbil se vám článek?
přihlásit se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“
Yandex. Posel <<< Klikněte zde!
Není to pro vás těžké, ale jsem potěšen :)))
Děkujeme za přečtení až do konce!