Svátky se blíží brzy. Co je novoroční stůl bez aspiku?!
Nezáleží na tom, co to budete mít - ryby, jazyk nebo maso. Hlavní věcí je dodržovat pravidla a dodržovat recept. A tato tajemství vám s tím pomohou.
Tajemství číslo 1 - aspik není želé maso!
A je to správně! Želé maso se vždy vaří ze zbytků, zbytků a zbytečných kousků. Například z prasečích uší nebo ocasů s nohama.
A aspik... Mmmm... Toto je úplně jiný příběh. Toto jídlo není jen slavnostní, je to také banket! A výroba správného aspiku je vrcholem kulinářského umění ruské kuchyně.
Proto jsou pro něj vybrány lahodné druhy ryb, masové filé a jazyky. Je vždy krásně zdobené a slouží jako podpisový talíř hostesky večeře nebo šéfkuchaře restaurace.
Důležité! Aby vás želé potěšilo, překvapilo a potěšilo, nepoužívejte k jeho přípravě stejné výrobky jako k želatinovému masu.
V tomto jídle nemůžete šetřit na surovinách!
Tajemství č. 2 - čas
Aspic je transparentní masový nebo rybí vývar zmrazený v hustém želé, který pokrývá dokonalé kousky masa nebo ryb. Chcete-li připravit takový vývar, musíte správně vařit stejné ryby a maso.
„... No, nechutný, tvoje aspická ryba ...“. Pamatuj si to?
Aby váš aspik, a ještě více z ryb, nebyl nechutný, postupujte takto:
1. U rosolovitých ryb potřebujete hlavu a ocasy. Ale vždy s rybí buničinou.
Nalijte vše studenou vodou a vařte přesně 40 minut - potřebujeme lepivost ve vývaru, což znamená nejslabší teplo a sotva znatelný var.
Nesolte!
Samostatně v malém množství vody (o 0,5 cm vyšší) uvařte rybí filé bez kostí a kůže. Lze již rozřezat na kousky. Asi 10 minut. Ale ne déle než 15-20 minut.
Může a měl by být solený, pepřový a přidaný s kořením / cibulí / mrkví. Filet ochlaďte ve vývaru, odstraňte hlavy a ocasy z druhého vývaru a dvakrát jej přeceďte.
Nepřevařujte vývary!
2. Maso aspik se vaří z libového kusu mladého hovězího masa, libového vepřového, kuřecího nebo krůtího prsa. Doporučuje se, aby to byl celý kus filé nebo filé.
Vařte do měkka s kořením, cibulí a mrkví. Nesolte!
Jazyk by měl v samotném vývaru vychladnout, maso lze vyjmout. Doba vaření závisí na velikosti kusu. Ale ne 2 hodiny!
Tajemství č. 3 - transparentní a těsné
Vyčištění vývaru není těžké. Chcete-li to provést, dvakrát jej napněte a poté zahřejte na pepř, bobkový list a větvičky bylin.
Vyjměte vývar z ohně a okamžitě do něj tenkým proudem nalijte rozšlehaný surový vaječný bílek.
Ten se zvlní do bílých vloček nebo hoblin, které lze snadno odstranit přefiltrováním. Vývar bude 100% průhledný!
Nyní je třeba solit a kombinovat s kvalitní želatinou, předem rozpuštěnou podle pokynů na obalu.
Důležité! Pro těsný aspik umístěte formy nebo plochý talíř do mrazničky předem asi na 30 minut.
Poté vyjměte, nalijte na dno forem tenkou vrstvu již sotva teplého vývaru s želatinou a vložte ji na několik minut zpět do mrazničky.
Vyjmeme a rychle rozložíme krásné plátky vařeného jazyka nebo kousky rybího filé / masa na nejtenčí vrstvu želé. Nalijte čistou tenkou vrstvu vývaru a další 3 minuty v mrazáku.
Do této doby se vše dobře uchopí a ztvrdne. Nyní musíte jednat takto: vyložte dekorace a nalijte části vývaru, které okamžitě ztuhnou do zrcadlového listu.
Nechte misku s aspikem 30 minut na stole a poté ji přesuňte na prázdnou polici v chladničce. Před podáním!
A nyní radu, aby se váš aspik neroztavil na slavnostním stole.
Nešetřete želatinu! Jedná se o stejný vývar, jen velmi koncentrovaný a vysušený. Lepší méně samotného vývaru a více želatinového roztoku. Naplňte oba kvůli průhlednosti!
Želé podávejte vždy na poslední chvíli a odložte ho od teplých jídel, ale blíže k salátům a uzeninám. Tam patří!
Dalším trikem je uvolnit místo na stole předem a dát na něj něco studeného. Do chladicího vaku můžete použít kus masa z mrazničky nebo předzmrazenou baterii. Poté vyjměte a na chladném místě - rosol.
A nikdy se neroztaví ani za 3 hodiny. Ačkoli to s vámi tak dlouho nezůstane, protože hosté ho jedí během prvních 30 minut banketu. Osvědčené!
Líbil se vám článek?
přihlásit se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“
Yandex. Posel <<< Klikněte zde!
Není to pro vás těžké, ale jsem potěšen :)))
Děkujeme za přečtení až do konce!