Jsi Rus! Všechny ženy pečou palačinky, tak to má být, řekla moje babička a měla pravdu.
Říkám vám, proč a jaké palačinky by každá hospodyňka měla umět péct.
Palačinky mají v ruské kuchyni zvláštní místo. Nyní jsem již zapomněl, ale palačinky pocházely ze slovanské kultury a symbolizovaly „slunce“. Po staletí měly palačinky rituální význam.
Tenké palačinky nebo palačinky, bochníky, záplaty jsou slavnostní pochoutkou. Tenké krajkové palačinky se piekly na svatby, Velikonoce a Vánoce.
Ale silné a svěží palačinky se staly symbolem dalších událostí - jedná se o pamětní jídlo. Právě tyto palačinky se pečou, položí na stůl a podávají se s medem.
A moje babička o nich vždy opakovala. Jmenovitě, že tenké palačinky jsou pro potěšení živých, ale silné pro opuštěné. A každý pravoslavný křesťan by měl být schopen vařit.
Ve skutečnosti jsou však silné palačinky velmi chutné právě tak a dokonale nahradí chléb. Zvláště dobré s kaší nebo s džemem na snídani. Je to skvělé se zakysanou smetanou!
Jak připravit takové palačinky?
Moje babička a matka je piekly na nakvaku, který uchovávali ve sklepě nebo v ledničce.
V dnešní době lze nakvak provést takto:
vezměte těsto na palačinky z kvasnic a vložte do malé smaltované mísy nebo kastrolu, přikryjte a dejte do chladničky.
Nakvask se skladuje poměrně dlouho a používá se při hnětení těsta na palačinky. A zbytky se znovu staly nakwami. Tady je takový cyklus.
Nejjednodušší recept na tlusté palačinky s droždím.
Složení:
1 pytel suchých droždí
2 lžíce. l. Sahara
200 ml teplé vody
0,5 l mléka
0,5 kg prémiové pšeničné mouky (ne palačinka!)
vejce
0,5 lžičky l. sůl
2 lžíce. l. rostlinný olej
Příprava:
1. Nalijte teplou vodu do misky, nahoře přidejte droždí. Nechejte 5 minut odstát a poté promíchejte.
2. Nalijte cukr a 150 gr. mouka. Míchejte, ale nebijte.
Misku zakryjte ručníkem a nechte těsto na teplém místě kysnout po dobu 40-60 minut. Měl by se zdvojnásobit.
3. Vtlačte do těsta vejce o pokojové teplotě spolu s máslem.
4. Zahřejte mléko a přesně polovinu nalijte do misky s těstem. Přidejte také polovinu proseté mouky a sůl.
5. Pomocí lžíce nebo dřevěné špachtle střídavě vmíchejte zbývající mléko a mouku a vypracujte homogenní těsto.
6. Nádobu s těstem znovu zakryjte ručníkem a nechejte kynout další 1 hodinu.
Těsto, které se objevilo, lze vysrážet vyšleháním nebo vyšleháním dalšího 1 vejce.
Takové těsto musíte hned upéct!
7. Tlusté palačinky se pečou na pánvi s těžkým dnem namazané máslem nebo sádlem.
Nalijte velkou naběračku těsta do pánve, která je horká na středním ohni, nechte těsto roztáhnout a pečte první 2-3 minuty pod víkem, poté ho vyjměte.
Jakmile se na palačince objeví díry a změní barvu, můžete ji otočit. Silné palačinky se vždy pečou z obou stran.
Přeložte hotové palačinky na hromádku a je-li to potřeba, namažte je dalším rozpuštěným máslem.
Dobrou chuť!
Nemáš začPŘEDPLATITna můj kanál a líbí se mi to!
Není to pro vás těžké, ale jsem potěšen :)))
Děkujeme za přečtení až do konce!