Vzpomněl jsem si na lahodný dort z bufetu v loutkovém divadle a také kotlety... ty samé, skoro chléb.
Připojte se k nám, příspěvek je dlouhý - dnes si budeme pamatovat a vařit společně podle starých dobrých sovětských receptů.
Recept na sovětské kotlety podle GOST pro dětskou výživu
Složení:
500 gr. hovězí
100 g nesolené vepřové sádlo
300 gr. pšeničný chléb (kůra, bílý bochník) s krustou, ale ne spálený
250 gr. cibule
300 ml mléka
2 vejce
2 stroužky česneku
sůl
pepř
strouhanka
olej nebo kuchyňský olej na smažení
Jak vařit:
1. Chléb nakrájejte na kousky a namočte do teplého mléka, přebytečné množství vymačkejte, ale mléko nechte, později se vám bude hodit.
2. Hovězí maso, sádlo na kostky, vymačkaný chléb, cibule na polovinu, česnek s hřebíčkem - dvakrát projít mlýnkem na maso.
3. Přidejte vejce, sůl, mletý pepř, zbývající mléko a dlouho hněteme. Lepší odražení v misce.
Připravenost mletého masa zkontrolujte takto: vezměte mleté maso do ruky a vytlačte ho pěstí na suchý stůl, pokud se hmota rozšíří během minuty, stále ji promíchejte, pokud ne, mleté maso je hotové.
4. Vytvořte kotlety, stočte do strouhanky a smažte je na oleji nebo tuku, dokud nejsou na obou stranách mírně zlatohnědé po dobu 1-2 minut na každé straně, vše záleží na sporáku.
5. Smažené kotlety položte na plech „na okraj“ a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 20-25 minut.
Hotovo!
Dali jsme kotletu na krajíc černého chleba a se sladkým čajem. Dobrou chuť!
A pokud chcete omáčku, pak je tu stejný recept z knihy receptů pro kuchařské technologie sovětských jídelen.
Promluvme si o sladkostech. V sovětských jídelnách a jídelnách bylo vždy toho hodně.
Počínaje mléčnými koláčky, „bramborami“, proužky s marmeládou nebo růžovou polevou, košíky se smetanou, kroužky s ořechy a samotné sušenky s kondenzovaným mlékem, stejně jako pusinky, vaflové trubičky s náplní, koláče a pudink koláče.
Zvláště na mysl přicházejí zákusky s fondánem. Častěji s bílou a velmi zřídka se setkal s ganache - čokoládovou verzí.
Zákusky se šalotkovým krémem a bílou rtěnkou
Ingredience na těsto:
100 g máslo
1 šálek mouky
1 sklenici vody
4 vejce
špetka soli
Pro Charlotte Cream:
1 vejce
125 ml mléka
190 g Sahara
215 gr. máslo
2 lžíce. l. koňak nebo alkohol
Pro rtěnku:
4 lžíce. l. voda
225 gr. práškový cukr
1 sáček vanilkového cukru
Jak vařit:
1. Předehřejte troubu na 210 stupňů.
2. Vaření těsta: nalijte studenou vodu do hrnce se silným dnem, vhoďte kousky másla, špetku soli a přiveďte k varu.
3. Nalijte veškerou mouku do vroucí vody najednou a rychle a rychle začněte míchat přímo na sporáku, mírně snižte teplotu.
4. Pokračujte v míchání a přidržte těsto na sporáku ještě trochu, aby mírně zaschlo. Těsto bude husté, homogenní a mělo by zaostávat za boky pánve.
5. Vyjměte těstová jídla ze sporáku a mírně vychladněte.
6. Rozbijte jedno vejce na teplou hmotu, každé vejce důkladně protřete a celou směs rozšlehejte, aby bylo každé vejce úplně promícháno a těsto bylo obohaceno vzduchem.
7. Plech na pečení namažte olejem nebo přikryjte pergamenem. Pomocí cukrářské stříkačky zasaďte dlouhé zákusky - uložte tyčinky o průměru 2 cm a délce 12 cm. Je nutné mezi nimi ponechat malou vzdálenost, protože v troubě se zvětší objem a uvnitř budou prázdné.
8. Pečte zákusky po dobu 10 minut při 210 stupních, poté snižte teplotu na 180 stupňů a pečte dalších 25 minut.
10. Vařená šalotková smetana: rozbijte vejce na pánev, přidejte cukr a mlejte, dokud se hmota nestane světlejší.
Nalijte postupně teplé mléko. Umístěte pánev na horký sporák a za stálého míchání přiveďte směs k varu. Když krém zhoustne, začne „bublat“, po 1-2 minutách jej odstavte ze sporáku.
Dobře uvařené, ochlaďte na pokojovou teplotu, dochuťte koňakem a vanilkou. Postupně přidejte smetanu do měkkého másla. Beat do krémové a hladké.
Ochlaďte zákusky a naplňte je stříkačkou se šalotkovým krémem (používal se také na kyjevský dort).
11. Fondán na vaření: smíchejte cukr s práškovým cukrem, zalijte studenou vodou a nechejte na mírném ohni. Vařte rtěnku a míchejte, dokud není hustá.
Plněné koláče zakryjte teplým fondánem. Tloušťku fondánu do zákusků lze snadno upravit přidáním práškového cukru (pro zahuštění) nebo vody (pro zkapalnění).
Mimochodem, výstřižek z knihy receptů pro sovětské cukráře.
A konečně na občerstvení - jídlo od milovaného tehdy a zvláště teď, sledě.
Co z toho kuchaři a ženy v domácnosti z toho nepřišli: od salátů po předkrmy, pečivo a všechny druhy pomazánek. Pamatovat?
Recept na sleďový máslový sendvič
Složení:
1 jatečně upravená těla lehce osoleného sledě
1 balení másla
zelené (kopr, zelená cibule)
Jak vařit:
1. Sloupněte sledě z kůže, kostí a dalších věcí. Budete potřebovat dvě čisté filety.
2. Zeleninu nakrájejte na jemno.
3. Sleď s bylinkami nechejte mlýnek na maso 1-2krát projít, dokud nedosáhnete požadovaného stavu (někteří ho mají rádi s kousky).
4. Sleďovou hmotu smíchejte s měkkým máslem. Pak existují dvě možnosti: přeneste do nádoby s víkem nebo do sáčku na „klobásu“ a vyjměte chladničku na 2-3 hodiny.
Hotovo! Dobrou chuť!
Přihlaste se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“ v
Zen- <<< téměř 2 000 receptů na jakoukoli peněženku a jídlo
Telegram- <<< recepty, tipy, humor, výběry, užitečné věci
Instagram- <<< rychlé recepty pro pokročilé
Yandex. Posel-<<< nyní jsme zde také
Děkujeme za přečtení až do konce!