Jaké je tajemství chutných smažených brambor? Ve třídě? Olej? Tvar kusů? Nebo možná na pánvi? Podívejme se blíže.
Tajemství číslo 1 - známka
Zkušení kuchaři doporučují k smažení používat odrůdy brambor se středním obsahem škrobu. To je v rozmezí 13-16%. Ale v našich obchodech je extrémně vzácné psát odrůdy na cenovky, takže vzpomínka na to, kterou odrůdu určitě potřebujete, nebude k ničemu.
A přesto, nyní od agronomů, rada: v rámci jedné odrůdy se brambory mohou lišit v škrobnatosti a hustotě, v závislosti na podmínkách, ve kterých byly pěstovány a jak byly skladovány.
Jak být? Správné brambory na smažení můžete určit hned vedle podnosu nebo krabice na brambory v supermarketu: takový brambor světlá, žlutá a hladká pokožka.
Stále však existují nuance s hladkou slupkou - může to být známka mladého bramboru, ale kvůli jeho vodnatosti nejde o smažení.
A pokud je slupka hlíz drsná, existuje pravděpodobnost vysokého obsahu škrobu, pak je to drobivý brambor a je vhodnější pro bramborovou kaši nebo kastroly.
Fialové brambory a takzvané „modré oči“ mají drsnou slupku - jsou neuvěřitelně dobře vařené.
Nyní pro červené brambory. Všimli jste si, že při smažení to často zůstává téměř mokré?
Brambory s červenou slupkou se díky svému nízkému obsahu škrobu mohou ukázat jako „voskovité“. Ale takové brambory jsou skvělé do polévky nebo salátu, protože se tam jejich kousky nerozpadnou.
Jak vidíte, červené brambory také nejsou vhodné ke smažení.
Tajemství číslo 2 - voda
Kupodivu potřebujete vodu k výrobě lahodných smažených brambor. Nejen pro mytí hlíz před a po loupání, ale také pro jiné účely.
Například když je obtížné vybrat správnou odrůdu brambor a musíte smažit to, co máte. Voda vám to pomůže připomenout.
Pokud nechcete mít místo smažených bramborových plátků pochybnou bramborovou kaši, použijte jednu z níže uvedených tipů lidové moudrosti.
Možnost 1:
Nebudou žádné lepkavé kousky, pokud před smažením nalijte nakrájené brambory do hrnce a za občasného míchání nalijte vroucí vodu po dobu 5 minut.
Vypusťte, brambory opláchněte v čisté vodě a osušte na ručníku. Tím se odstraní bramborový škrob.
Možnost 2:
Brambory rovnoměrně zhnědnou, pokud se promyjí třikrát ve studené vodě - před, po loupání a potom potřetí po nakrájení na kousky.
A povinnou konečnou fází je sušení ubrousky nebo látkou.
Tajemství č. 3 - technologie
Jen se nás nemusíme učit držet pánev a tak! - Slyším jen vaše výkřiky z obrazovky. A nebudu!
Ale řeknu vám, co ovlivňuje výsledek kvality smažených, chutných brambor. Jen z dvaceti let zkušeností s pravidelným smažením brambor znám jeho jemnosti a nuance:
- musíte vzít brambory při pokojové teplotě
- nalijte hodně oleje, ale ne příliš a musí být správně zahřátý
- smažte na proužky, plátky nebo kostky v jedné vrstvě a v kruzích a čtvrtích můžete ve 2-3 vrstvách
- je lepší brambory obracet velkou širokou špachtlí, takže ihned po vrstvách, bez míchání nebo ničení kousků brambor
- cibule, houby, kopr, česnek a sůl na samém konci
- nejlepší pánev je stará sovětská litina (hluboká, jako kotel)
- pokud se vše drží na pánvi, pak musíte nejprve topný olej osolit takovým množstvím soli, jaké je pro brambory nutné, a poté ho sám nesolit
- Chci smažené brambory - nemusíte s nimi plnit pánev, protože se bude dno spalovat a nahoře se páří a za míchání se jistě rozpadne na kaši
- víko je nepřítelem smažených brambor
- smažení brambor na sádle je chutnější a zdravější, protože sádlo má nízkou hladinu kouře nebo špičku vroucí (to znamená, že není karcinogenní, na rozdíl od rostlinného oleje, a neexistuje žádné riziko onkologie)
To je všechna tajemství pro dnešek. Lahodné smažené brambory pro vás!
Přihlaste se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“ v
Zen- <<< téměř 2 000 receptů na jakoukoli peněženku a jídlo
Telegram- <<< recepty, tipy, humor, výběry, užitečné věci
Instagram- <<< rychlé recepty pro pokročilé
Yandex. Posel-<<< nyní jsme zde také
Děkujeme za přečtení až do konce!