Aby byl kebab úspěšný, musíte vědět, jak maso správně marinovat, nevysušovat a udržovat v hlavě mnoho dalších nuancí.
Ale dnes tu máme příběh o marinádě.
Přesněji řečeno, velký výběr receptů na marinádu pro nejvíce šťavnatý a aromatický kebab.
Ve východním Turecku, poblíž hranic s Arménií, je město Kars. Leží daleko od turistických tras a není nikomu široce známo. Mezitím má toto město bohatou a velmi obtížnou historii.
Toto místo je samozřejmě daleko od Kavkazu, dobře!
Nejzajímavější pro nás je, že na uhlí vaří dechberoucí maso!
Místní grilování vyjde, jak se říká, to, co potřebujete!
Karski grilovací marináda
Ingredience na 1 kg masa:
4 cibule
1 hodina l. mletý černý pepř
0,5 lžičky l. muškátový oříšek
1 polévková lžíce. l. směsi koření (majoránka, slaná, koriandr, chilli, shambhala)
1 hodina l. sůl
1,5 šálku kefíru, jogurtu nebo jiného fermentovaného mléčného výrobku
banda kořeněných bylin (koriandr, petržel, bazalka)
50-100 ml koňaku nebo vodky
1 hodina l. drcené nové koření
3 lžíce. l. ocet 3-6% (jablko nebo hroznový)
Jak vařit:
1. Marinujte cibulové kroužky v octě, koňaku a vodce odděleně od masa - nejméně 30 minut před smažením.
2. Smíchejte jogurt se solí, bylinkami a kořením. Přidejte nasekané bylinky.
4. Maso nakrájejte na kousky a zalijte marinádou. Směs. Marinujte 2-3 hodiny. Lepší 12. Při špízu střídejte s nakládanou cibulkou.
Tato marináda je vhodná zejména pro jehněčí, vepřové a hovězí maso. Může být také použit na droby - ledviny, kuřecí srdce.
Podávejte špízy s jogurtem, česnekem a bylinkovou omáčkou.
Kavkazské marinády na grilování
Jsou o nich legendy, ale není tam žádné tajemství. Vyberte si svůj oblíbený recept na marinádu a vařte lahodné dřevěné uhlí!
Recept číslo 1 - s rajčaty na jehněčí a hovězí maso
Ingredience na 1 kg masa:
0,5 kg rajčat
0,5 kg cibule
1,5 hodiny l. sůl
1 polévková lžíce. l. směsi koření na grilování (majoránka, česnek, paprika, směs chmele-suneli atd.)
Jak vařit:
1. Nakrájejte rajčata a cibuli - nejlépe v mlýnku na maso nebo v mixéru.
2. Přidejte sůl a koření.
3. Vložte maso do skleněné mísy, zalijte směsí a marinujte 4 hodiny.
Recept číslo 2 - marináda na víno k grilování vepřového masa s adjikou
Ingredience na 1 kg masa:
1 sklenku suchého vína
4 lžíce. l. adjiki (pikantní)
3 malé cibule
2 stroužky česneku
1 hodina l. sůl
2 hodiny l. koření (směs paprik a bylin)
Jak vařit:
1. Jemně nakrájejte cibuli a česnek.
2. Mícháme víno a koření. Přidejte tuto směs k masu a vložte ji na 6-12 hodin do chladničky.
Recept č. 3 - arménská marináda z ayranu nebo opálení pro jehněčí, vepřové a kuřecí maso
Ingredience na 1 kg masa:
0,5 l fermentovaného mléčného nápoje (pálený nebo ayran)
2 cibule
3 stroužky česneku
1 polévková lžíce. l. suché směsi koření (černý pepř, muškátový oříšek, anýz, hořčice, červená paprika, koriandr, česnek)
1 hodina l. sůl
Jak vařit:
1. Oloupanou cibuli nakrájejte na kostky. Přidejte česnek procházející lisem.
2. Maso osolíme a dochutíme kořením.
3. Cibulovou směs dáme do masa a zalejeme pálením nebo ayranem. Směs. Doba marinování závisí na čerstvosti masa. V průměru je to 12 až 24 hodin.
Určitě jste nejedli jemnější maso! A jaká vůně!
Recept č. 4 - silná čajová marináda pro jehněčí maso s uzeným aroma
Ingredience na 1 kg masa:
2 sáčky černého čaje
1/3 šálku jablečného moštu nebo vinného octa
1 polévková lžíce. l. sůl
1 hodina l. Černý pepř
0,5 lžičky l. mletý koriandr
3 cibule
Jak vařit:
Jehněčí lze jednoduše namočit do silného čaje po dobu 6 hodin, poté opláchnout a nakládat do jemně nakrájené cibule s kořením a octem.
Dobrou chuť!
Přihlaste se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“ v
Zen- <<< téměř 2 000 receptů na jakoukoli peněženku a jídlo
Telegram- <<< recepty, tipy, humor, výběry, užitečné věci
Instagram- <<< rychlé recepty pro pokročilé
Yandex. Posel-<<< nyní jsme zde také
Děkujeme za přečtení až do konce!