Máte rádi hranolky? Naučme se, jak to vařit doma! Všechno je zde jednoduché, ale musíte si pamatovat několik tajemství. Nebo uložit.
Tajemství číslo 1 - brambory
Je to banální, ale je to fakt. Ne všechny brambory jsou skvělým základem pro hranolky. Jak si vybratsprávné brambory na smažení?
Pracovníci rychlého občerstvení s sebou argumentují, že si musíte vybrat... pravidelné načervenalé brambory.
Na rozdíl od jiných odrůd je tato nejvíce škrobnatá (i když možná je to americká?).
Je to vysoký obsah škrobu v bramborách, díky kterému bude kůra na hotovém bramborovém klínku křupavá, ale zároveň měkká uvnitř.
Tajemství č. 2 - krájení
Ne každý ví, jak nakrájet brambory na krásné a jednotné kousky. Ale právě v řezání hlíz leží jedno z nejdůležitějších tajemství křupavých hranolků.
Pro smažení na oleji a potom pro pečení v troubě vyžadují brambory také speciální krájení.
To je důležité k udržení rovnováhy křupavosti a měkkého jádra a celistvosti řezů, aby se nerozbily.
Optimální velikost tloušťky plátků není větší než 1-2 cm!
Pokud ho nakrájíte na tenčí, brambor se převaří, a pokud je silnější, bude se muset převrátit a bude trvat velmi dlouho, než se uvaří, a nakonec se z něj může stát „kaše“.
Tajemství číslo 3 - voda a tajná přísada
Po loupání a krájení namočte brambory do velmi studené vody. Někteří ho doporučují blanšírovat po dobu 1–2 minut ve vroucí vodě a okamžitě vyhodit do cedníku.
Voda je v každém případě oprávněným prostředkem, protože odplavuje přebytečný škrob z povrchu plátků.
Poté je třeba brambory osušit na ručníku nebo ubrouscích. Nadměrná vlhkost zabrání ulpívání oleje na chutném smažení nebo pečení.
A konečně tajná ingredience je... škrob!
Pokud vaříte hranolky v troubě, posypte plátky trochou škrobu. Dále absorbuje vlhkost a vytváří kůru.
Na 0,5 kg jídla budete potřebovat 1 polévkovou lžíci. l. škrob.
Tajné číslo 4 - olej
Jedinou věcí, na které při smažení hranolků nemůžete šetřit, je olej. Mělo by toho být hodně a musíte si vzít rostlinný olej bez zápachu.
Před vložením brambor musí být olej dobře zahřátý.
Ale na pečení hranolků na plechu v troubě potřebujete 2-4 lžíce. l. oleje. A můžete použít ochucené nebo přírodní nerafinované oleje, jako je olivový olej.
Brambory s ním budou velmi voňavé.
Tajemství č. 5 - sůl a koření
Solené hranolky a dochuťte kořením nebo kořením lze pouze hotové. Protože sůl během vaření měkne kůrku a brambory jsou příliš měkké bez lahodné kůrky.
Horké hranolky dejte přímo z oleje nebo z trouby na jídlo, osolte jemnou kuchyňskou solí a dochuťte mletou paprikou nebo směsí suchého česneku, bylinek a pepře.
Hranolky musíte jíst hned po vaření! Z tepla - z tepla.
Dobrou chuť!
Přihlaste se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“ v
Zen- <<< téměř 2 000 receptů na jakoukoli peněženku a jídlo
Telegram- <<< recepty, tipy, humor, výběry, užitečné věci
Instagram- <<< rychlé recepty pro pokročilé
Yandex. Posel-<<< nyní jsme zde také
Děkujeme za přečtení až do konce!