Máte slaninu a oheň? Pojďme to kouřit!
Ach, ten tlustý! Chutné v jakékoli formě, bez ohledu na to, jak ho vaříte. A pokud je kouřeno, existuje nějaké pokušení ...
Tuk můžete ušetřit dvěma způsoby - solením a kouřením. Řeknu vám o poslední metodě. Navíc nyní nastal čas - je třeba se připravovat na všechno a ještě víc.
Sůl musí být před kouřením solená. Pouze solená slanina po uzení bude stejná a bude se dobře skladovat.
Pro marinádu:
voda
sůl
černý pepř
Bobkový list
česnek
mletá paprika
suché hořčičné fazole
kopr nebo kmín
špetka cukru pro barvu
Jak vařit:
1. Vařit vodu. Množství vody závisí na kousku slaniny. Nasypte hrubou sůl do teplé převařené vody. Množství soli se stanoví pomocí slepičího vejce.
Ale asi 70 gramů soli na litr vody. V koncentrovaném roztoku marinády bude syrové vejce plavat asi 1,5 cm nad vodou. Toto je požadovaná koncentrace pro solení slaniny.
2. Přidejte výše uvedené koření do slané vody - vše podle chuti a možností.
3. Umyjte slaninu, osušte ji a nakrájejte na vhodné kousky. Ne příliš velký, ale také nestojí za malý.
Ponořte sádlo do hrnce s teplou marinádou. Mělo by být zcela ponořeno do solného roztoku a nemělo by se vznášet. K tomu používáme útlak nebo těžké krytí.
4. Poté nechejte slaninu ve slaném nálevu několik dní marinovat. Minimálně 2 dny. Je však lepší držet pánev se slaninou na chladném místě po dobu nejméně tří dnů.
5. Bezprostředně před uzením sádla vyjměte kousky nálevu a osušte je položením na rošt, zavěšením na kovové háčky nebo ručníkem.
6. Připravte oheň. Musíte to rozsvítit dřevem, ne hotovými uhlíky. Palivové dřevo by mělo být úplně vyhořelé, a zatímco dohoří, nakrájejte slaninu na kousky.
Chcete-li vytvořit kouř, připravte si předem malé zelené větve olše, která hojně roste v nížinách a v blízkosti vodních ploch. Budete také potřebovat pravidelné kopřivy.
Důležité! Neberte jehly, pelyněk a jiné rostliny, protože z nich vychází štiplavý kouř a takto připravený tuk není vhodný pro lidskou spotřebu.
7. Připravenou zeleninu položte v husté vrstvě na čerstvé uhlíky ohně. Zatlačte větve shora logem.
8. Jemně rozložte slaninu na bylinky nebo ji upevněte na zavěšení a malou výšku nad ohněm. Slaninu přikryjte další bylinkovou vrstvou.
V závislosti na velikosti sádla a teplotě uhlí je doba vaření 15 až 30 minut.
9. Pokud byla slanina nakrájena na velké kousky nebo je teplota kouře poměrně slabá, musíte ji vařit ve dvou fázích, zvednout horní vrstvu zelených a otočit kousky na druhou stranu.
Kvůli vysoké teplotě uhlí se vznítí olšové větve nebo kopřivy. Proto si předem připravte láhev s vodou pro plnění krbů.
10. Hotovou uzenou slaninu pověste na 2-4 hodiny na čerstvém vzduchu, ale ne na otevřeném slunci.
Hotovo!
Přihlaste se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“ v
Zen- <<< téměř 2 000 receptů na jakoukoli peněženku a jídlo
Telegram- <<< recepty, tipy, humor, výběry, užitečné věci
Instagram- <<< rychlé recepty pro pokročilé
Yandex. Posel-<<< nyní jsme zde také
Děkujeme za přečtení až do konce!