Vždycky jsem chtěl, aby domácí nakládané okurky byly jako z obchodu - pikantní, křupavé a mírně sladké chuti.
Letos opakuji svůj loňský recept na okurky, překvapivě podobný okurkám v berlínském stylu od „strýčka Vanyi“. Je to pravda, vypadají podobně!
Složení:
3 kg malých okurek s černými pupínky - jehly (s bílými, to je salát)
Pro marinádu na 1 litr vody:
2 lžíce. l. obyčejná hrubá sůl
1 polévková lžíce. l. cukr bez sklíčka
2-3 koprové deštníky
6 listů rybízu
3 třešňové listy
1 křenový list
3-4 stroužky česneku
1 hodina l. dubová kůra (požadovaná přísada, dostupná v jakékoli lékárně)
1 hodina l. octová esence
Příprava:
1. Mladé a silné malé okurky důkladně umyjte, přeneste do umyvadla / hrnce a podlejte velmi studenou čerstvou vodou. Nechte okurky máčet alespoň 2 hodiny.
Poté opláchněte a položte na hadřík nebo osušte na ručníku.
2. Nádoby umyjte sódou bikarbónou a sterilizujte horkou párou. Vařte víčka.
3. Vložte okurky do sklenic. Je lepší to dělat svisle, ve sloupcích, ale to není důležité.
4. Vařte vyčištěnou vodu na marinádu. Nepůjde to přímo z kohoutku, je lepší vzít si jarní nebo lahvový.
S takovou vodou bude jakékoli solení úspěšné, banky stojí v bytě dobře po dobu 1,5-2 let.
5. Nalijte sůl a cukr do vroucí vody, vhoďte umyté listy rybízu, křenu a třešní. Nahoře s koprovými deštníky.
6. Udržujte pokrmy s marinádou v ohni, ale nepřiveďte k varu.
7. Opatrně nalijte marinádu do nádob s okurkami přes cedník, aby listy a bylinky nespadly do nádoby.
8. Sklenice zakryjte víčky, nahoře zakryjte čistou gázou a nechejte 15 minut vychladnout.
9. Poté vychlazenou marinádu nalijte do hrnce a přiveďte k varu. Nechejte to několik minut vařit.
V tuto chvíli je třeba nádoby s okurkami zabalit do ručníku z chlazení.
10. Do každé 3litrové nádoby hodte 3 velké stroužky česneku nebo 4 malé, přidejte trochu dubové kůry a nalijte octovou esenci na 1 lžičku. l. do banky.
Důležité! Mám malé plechovky 1-1,5 litru. Proto je v nádobě s menším objemem zapotřebí méně octa. Česnek stačí na zub.
11. Okurky jemně zalijte vařenou marinádou a znovu přes cedník. Sklenice s vařenými víčky okamžitě srolovat, víko sklopit dolů a přikrýt přikrývkou. Nechte působit 12-15 hodin.
Ochlazené sklenice s okurkami otočte a uložte.
Důležité! Pro lepší skladování jsem se zamiloval do sterilizace. Sterilizuji kteroukoli z mých plechovek a poté švu víčka dalších 5-7 minut. Rozhodně tedy za nic víko neodtrhnou a přetrvávají velmi, velmi dlouho.
Je pravda, že do nového roku bude obrovské štěstí, pokud zůstane alespoň sklenice - jsou tak chutné! Stejně jako od strýce Vanyi v Berlíně.
Přihlaste se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“ v
Zen- <<< více než 2 000 receptů na jakoukoli peněženku a jídlo
Telegram- <<< recepty, tipy, humor, výběry, užitečné věci
Instagram- <<< rychlé recepty pro pokročilé
Yandex. Posel-<<< nyní jsme zde také
Děkujeme za přečtení až do konce!