Dobrý den, přátelé! Navrhuji jednoduchý recept na legendární dort „Ptačí mléko“ na želatině ve stylu Mocha.
Recept na agar-agar: agar potřebuje 6-8 g, zahřeje se vodou k varu, přidá se cukr, sirup se vaří na 110 ° a pak je vše stejné, jen rychlejší, protože agar při 40 ° ztuhne.
Podívejte se na videoklip, vyprávím a vše tam podrobně ukážu.
VIDEO RECEPT 👇
Recept na dort - ptačí mléko
- Připravte formulář, mám 20 cm prsten. Můžete mít dělenou formu.
Předehřejte troubu na 180 ° C.
- Smíchejte mouku s kakaem a práškem do pečiva.
Pokud nechcete čokoládový piškot, nahraďte ho kakaovou moukou (+ 10 g).
- Přidejte vodu a cukr na 5 žloutků.
- Míchejte a poté šlehejte do krásného, lehce načechraného stavu.
- Přidejte suché přísady ve dvou krocích.
- Těsto by mělo být dobře promíchané bez hrudek.
- Vložte těsto do formy.
Pošlete formu do trouby a snižte teplotu na 170 ° C.
Po 15 minutách je sušenka hotová.
- Když forma trochu vychladne, sušenku vyjměte.
- Chlazený dort je třeba rozřezat na dvě části.
- Namočte želatinu s pěnou a nechte nabobtnat.
- Zakryjte prsten přilnavou fólií.
Každý, kdo chce dát dortu kávovou příchuť, musí připravit rychlý kávový extrakt (volitelně).
- Nalijte vodu a cukr do hrnce.
- Umístěte sirup na sporák a přiveďte k varu.
- Sirup vařte na 115 - 118 ° C.
- Želatinu rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí.
- Rozšlehejte 5 bílků do měkké, pevné pěny.
- Přidejte cukr a šlehejte, dokud nebude hladký a stabilní.
- Tenkým proudem přidejte cukrový sirup a šlehejte, dokud nebude pevný.
- Poté přidejte rozpuštěnou želatinu a poté - kávový extrakt.
- Když je vše dobře promíchané, přidáme trochu měkkého másla.
- Nakonec přidejte kondenzované mléko.
- Vše zcela promíchejte špachtlí.
- Hmota by měla být načechraná, ale bez velkých bublin.
- Pěna je připravena, dort lze sbírat.
- Nejprve přijde sušenka, polovina pěny nahoře, druhá sušenka a zbývající pěna.
- Vyrovnejte povrch a přesuňte koláč do chladničky.
- Asi po 3 hodinách můžete odstranit prsten.
- Ozdobte dort podle svých představ, i když je velmi dobrý.
- Mou oblíbenou polevu s rostlinným olejem a tmavou čokoládou. Ptačí mléko obvykle není zdobené.
Před řezáním je lepší nůž zahřát nebo namočit do horké vody a dobře otřít.
SLOŽENÍ:
Zde najdete recepty na dorty každého vkusu
Dort bez pečení a smetany - „Ovocná něha“
Jemný dort "Plombir" bez pečení - jen se taví v ústech
Přeji vám dobrou chuť!