Dobrý den, přátelé! Rád bych se s vámi podělil o své experimenty s chovem startovacích kultur žita a pšenice.
Podívejte se na videoklip, kde můžete porozumět všem podrobnostem o krmení a překrmování startovacích kultur.
VIDEO POKYNY PRO VEDENÍ CHLEBA 👇
Domácí chléb
Pro startovací kulturu je vhodná čistá, suchá, vysoká skleněná nádoba s víčkem (300-800 ml).
První den -
- Nalijte 30 g surové studené nefiltrované vody do nádoby a přidejte 30 g celozrnné žitné mouky.
- Dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.
- Zavřete víko a nechte do dalšího dne.
- Začal jsem žitným kváskem, protože je méně rozmarný. U pšenice to může být vždy překrmeno.
Druhý den -
- Kvašení již může začít, ale není to nutné.
- Nejprve do startéru přidejte 30 g vody a promíchejte.
- Poté 30 g žitné mouky a znovu promíchejte.
- Zavřete víko a nechte do dalšího dne.
Den třetí -
Pokud je aktivita slabá, přidejte znovu 30 g vody a promíchejte.
Potom 30 g žitné mouky a znovu promíchejte a nechte do dalšího dne.
Zatím nemusíte nic vybírat.
Optimální teplota pro chov startovací kultury je 28 ° C.
Startovací kulturu můžete vložit do trouby se zapnutým světlem.
Den čtvrtý -
Obvykle aktivní.
- Vůně se zlepší.
- Vzhledem k tomu, že proces začal, může být část kvasu odebrána.
- Nechte 60 g kvásku a nakrmte jej 1: 1: 1,
- tj. 60 g kvásku, 60 g vody a 60 g mouky.
- Zavřete nádobu a nechte ji do dalšího dne.
Pátý den -
- Chcete-li sledovat aktivitu startovací kultury, můžete pomocí počáteční pásky označit počáteční úroveň.
- Zbylé kynuté těsto vyhoďte; ještě není vhodné na pečení.
- Pokud fermentace začala dříve, jako moje po 8 hodinách, můžete ji okamžitě nakrmit.
- Nechám 30 g a odstraním 150 g kvásku.
- Zbytek jsem vložil do nádoby a nakrmil ji pšenicí.
- Přidejte 60 g vody a 60 g mouky do 30 g startovací kultury.
- To znamená, že schéma je již 1: 2: 2, aby se nepřenášela mouka.
- Můžete například nechat 15 g kvásku a přidat 30 g mouky a vody.
- Hlavní princip: i když je kvásek velmi slabý, přidejte trochu mouky a vody.
- Když získá sílu - přejděte do schématu 1: 1: 1, poté 1: 2: 2.
Je tedy třeba ho krmit po dobu 7–8 celých dní.
Poté bude dostatečně silný, aby odolal teplotě chladničky.
- Kynuté těsto by mělo dobře vonět, má vůni čistého chleba.
- Pokud dlouho stojí v chladničce, začne páchnout jako aceton. To znamená, že musí být krmena.
Pšeničný startér
Tímto způsobem můžete překrmovat žitný kvásek do pšeničného kvásku.
15 g žitného kvásku + 30 g vody + 30 g pšeničné mouky.
Uchovávání startovací kultury
- Kynuté těsto lze sušit.
- Vezměte 25 g žitné mouky a 5 g kvásku.
- Mlít s moukou na drobky.
- Může být skladován po dobu dvou až tří měsíců v prachotěsné nádobě nebo v mrazáku.
- Dalším způsobem je vzít pergamen a rozložit kvas tenkou vrstvou.
- Nechejte úplně zaschnout.
- Poté rozemlejte a vložte do nádoby.
- Startovací kulturu lze tedy skladovat až rok bez chladničky.
- Pokud potřebujete snížit aktivitu kvasu, vložte jej do chladničky.
- Musíte ji zvednout - vytáhněte ji z chladničky.
▶ ️ Jak péct žitný chléb doma
▶ ️ Nemusíte si kupovat chléb. Lahodné tortilly na pánvi
▶ ️ Domácí provzdušněný chléb s křupavou kůrkou
Přeji vám vše nejlepší, dobré aktivní startovací kultury a lahodný domácí chléb!