Moje teta není uzbecká od narození, ale podle vůle osudu. V průběhu let se pro ni cizí země stala drahou a milovanou a tradice se bolestně staly jejich vlastními, zakořenily se v paměti a zapustily silné kořeny.
Po mnoho let vedla teta její život v Uzbekistánu a podporovala ji doma. Učila ji její tchyně, špehovala něco od manželových sester, něco se naučila od pohostinných sousedů.
Výsledkem bylo, že moje teta získala zkušenosti a stala se profesionálkou v kuchyni. Vaří lahodně, s láskou a dává duši do každého jídla.
Teta říká, že není těžké vařit uzbecké manti, khanum (líné manti), samsu, všechny známé paštiky. Hlavní věcí je naučit se pracovat s testem.
Tajemství univerzálního uzbeckého těsta (perfektní těsto).
Složení:
- mouka - 400-500 gr.
- voda - 200-250 gr.
- sůl-0,5-1 lžička
- máslo - 100 gr.
1. Přítomnost vajec není v testu nezbytná.
Vajíčka se do takového těsta nepřidávají, protože v náplni je již maso a není potřeba přebytek.
Vejce navíc těstu dodávají pouze žlutost. Pokud přidáte vejce, těsto a chuť jídla se nezlepší. Těsto se ale ukázalo jako ideální díky správné kombinaci mouky a vody a také hnětení a válcování.
2. Je důležité správně kombinovat přísady.
Do mouky byste měli přidávat vodu, a ne naopak, postupně a postupně, dokud veškerá mouka vodu neabsorbuje.
Je lepší předem zředit sůl ve vodě a poté ji přidat do prosívané mouky. Voda by měla být teplá, ne horká, aby mouka bobtnala rychleji a lépe se lepila.
Ano, musíte vynaložit trochu úsilí, abyste takové těsto vyměnili, ale stojí to za to.
3. Je důležité těsto správně vyměnit.
Hněte těsto, dokud se veškerá voda nevstřebá do mouky a dokud vám v rukou nezměkne.
Abyste usnadnili lisování rukama, stiskněte pěsti a natáhněte těsto na stůl, měli byste jej jednou za čas navlhčit vodou, složit a znovu natáhnout.
Ujistěte se, že máte čas na ochlazení (odpočinek) těsta. Za tímto účelem ji shromáždíme do hrudky, zakryjeme (nebo zabalíme do filmu) a necháme ji hodinu.
4. Těsto musí být namočené v oleji.
Hotové těsto je třeba vyválit a namazat rozpuštěným máslem. Díky máslu bude suché těsto měkké a jemné.
5. Toto je ideální způsob přípravy těsta a je klasický.
Těsto se ukáže být elastické, plastové, neroztrhne se a dobře se drží při tvarování.
Takové těsto je univerzální - uzbecké manti (khanum) a samsa a z nich se připravují těstoviny.
Manty a khanum jsou tenké, bílé a tak průhledné, že vidíte náplň. A samsa a paštičky jsou měkké a něžné.
Dobrou chuť!
Pokud se vám článek líbil, položte prst nahoru apředplatitna můj kanál.
Najdete mé další články TADY