Přišel jsem navštívit a dostal jsem bezplatnou, ale velmi užitečnou mistrovskou třídu. Takže teď také vím, jak vařit skutečné uzbecké manti z tenkého těsta s jehněčím a tlustým ocasem slanina a stejně lahodné manty s hovězím masem, dýní, bramborami a dokonce i kopřivy a šťovík.
Abych byl upřímný, vždy jsem si myslel, že manti je poměrně komplikovaný proces (koneckonců, těsto, náplň, je správné vařit). Ukázalo se však, že skutečné uzbecké manti nejsou komplikovanější než knedlíky z Uralu, i když existují tajemství a jemnosti.
Takže sdílím recept na perfektní těsto a všechny podrobnosti výroby manty.
Budeme potřebovat:
- pšeničná mouka - 3 šálky
- voda - 0,3 litru
- jehněčí s kostí - 1 kg
- tuk ocasní tuk - 0,3-0,4 kg
- cibule - 1 kg.
- sůl
- rostlinný olej
- mletý černý pepř, kmín, koriandr.
Prvním krokem je příprava těsto.
Chcete-li to provést, prosejte mouku přes šálek a udělejte depresi. Nyní opatrně nalijte vodu do mouky. Mimochodem, je lepší nejprve nasolit vodu a přidat do mouky ne najednou, ale postupně.
Opatrně tedy začněte míchat vodu s moukou v šálku a postupně přidávejte zbývající množství vody. Když hmota začne zaostávat za zdmi, můžete dát těsto na stůl a pokračovat v hnětení.
Těsto musíte hnětet po dlouhou dobu a důkladně, dokud hmota nebude měkká a vláčná (10-15 minut). Těsto nechte 30-40 minut odpočívat, teplé, přikryté ručníkem nebo zabalené v plastu.
Aby bylo těsto pružné a pružné, je lepší hnětet dvakrát.
Zatímco je těsto na stole, můžete to udělat nádivka.
Nejsprávnější tradiční jehněčí náplň s tukovým ocasním tukem. Pokud není jehněčí, může být nahrazeno hovězím masem. Pokud tuk ocas (jehněčí tuk) není k dispozici, pak hovězí tuk bude dělat.
Maso nasekejte, sádlo, cibuli nakrájejte na jemno nožem a vymačkejte, osolte a přidejte černý pepř, kmín, koriandr podle chuti a promíchejte do homogenní hmoty.
Přečtěte si metody válcování a tvarování manty na mém kanálu.
Dále je třeba vyválit těsto na tenké lano a nakrájíme na kostky široké asi 2 cm. Každá kostka musí být rozdrcena a vyválena do koláče o tloušťce 2–3 mm (nedělejte příliš tenké koláče, jinak by se těsto mohlo zlomit).
Na každý koláč natřeme malé množství náplně a opatrně utěsníme okraje.
Nyní můžete do ohně položit vařič pláště.
Mnoho lidí se přizpůsobilo vaření manti ve dvojitém kotli nebo multivarkě, což je také možné, ale podle klasického receptu v uzbeckých vesnicích se manti vaří v kudlance.
Kudlankaje speciální kastrol s otvory ve spodní části (připomíná cedník), který je umístěn na kastrolu s vroucí vodou.
Když voda vře, můžete manti rozložit. Je třeba je položit volně a namazat rostlinným olejem, aby se později nelepily.
V parní lázni se manti s masem vaří 40-50 minut. Je nesmírně důležité vařit manti na vysokou teplotu, maso pak nebude vlhké!
Hotové manti dáme na talíř a namažeme rostlinným olejem.
Manti je samozřejmě nejchutnější s pikantní smaženou omáčkou s cibulí a rajčaty!
Manti jsou také lahodné s kyselým mlékem nebo zakysanou smetanou.
Dobrou chuť a lahodné manty!
Pokud se vám článek líbil, položte prst nahoru apředplatitna můj kanál.