Balik - ryba zpět, horní část, nakládané a uschlé ve zvláštním způsobem.
Na solení a sušení ryb je téměř každý řeka nebo mořské ryby. Ale ryby, které jde do losos, tam jsou zvláštní požadavky.
Na který ryby používá pro vaření jesetera závisí na jeho chuťové vlastnosti.
Tento losos je vyrobena z cenných druhů jeseterů a lososa, ale připravíme občerstvení jakékoli ryby, která je tu správnou velikost.
Dalším typem jesetera je bokovnik - je vyrobena z rybích polovin prolínají po hřebeni.
Co ryba je na lososa
Vhodná pro přípravu jesetera je jakýkoliv velký rybí maso, které má vysoký obsah tuku a průměr.
Ceněný tučné ryby s několika malými vysokozdvižné kostí, ale můžete vařit lososa z téměř jakékoli ryby, které jsou dost velké.
Mezi nejoblíbenější druhy ryb, ze kterých získáme lahodný losos jsou jelec, kapr, sumec a kapr. Velmi chutné je losos a jeseter červená ryba z čeledi lososů. Tuk je jakákoli ryba chycená na podzim a na začátku zimy.
Seznam ryby, z nichž lahodný losos:
Jelec, ide, tloušť, cejn;
kapr;
sumec;
Kapr, kapr, karas obecný;
Makrela, makrela, tuňák;
Štika, okoun;
Chum, růžový losos, pstruh, Cisco, síh, bílé lososa, lososový;
Sturgeon a jeseterů.
V tomto seznamu jsou ryby, které nemohou být považovány bez rybích kostí a ryby není mastný, ale to neznamená, že proto, že je nemožné, aby připravit lososa.
Vždy budou existovat dietní fanoušci libové maso, jako je walleye štika nebo jeseter.
Asp v seznamu nahoře, ne proto, že se ukáže, nejchutnější lososa, ale proto, že je často v rukou rybáře jako trofej.
Je poměrně kostnaté ryby, a když vyvstává otázka, jak vařit, přijde na mysl dvě možnosti: dát na mleté maso a smažit hamburgery nebo lososa dělat a pak se vypořádat s kostí - v sušených ryb je mnohem snazší než v přípravě jiných způsobem.
Ryby použity pro přípravu lososa, velikost může být rozdělena do vysoké, velké a velmi velké.
Středně velká ryba se děje téměř výhradně lososa a velké je pre Porážet - to je rozděleno do lososa pobavit.
Velmi velké ryby nakrájíme na kousky.
Příprava jesetera
Existuje mnoho způsobů, jak vařit jesetera, a tam je vždy možnost improvizace, ale obecné principy jsou nezměněny. Které byste se měli snažit dodržovat.
Losos dělí podle typu ryb, velikosti, solení metoda typů a stupňů trhané ryb.
Velmi chutná otočí za studena uzeného lososa (ryby sušení v kouři, je studená), ale to nemůže být doma.
jemnosti vaření:
Big Fish švy na bokovnik a výřezem pro jednotnou solení a sušení;
Ne moc velký ryby švy podél hřbetu bez kopírování břišní, hlavu a ocas se neodstraní, extrahuje pouze žábry a vnitřnosti;
Velmi velké ryby se nařeže na plátky, které se řeže na kousky lososa, který byl připraven odděleně od teshi;
Pro urychlení procesu vaření jesetera je rybí kůže se odstraní;
Pokud se ryby Balychev kusů, jejich velikost by měla být velká, ale s mírou - malé kousky rychle schnou a příliš velké špatné prosalivayutsya;
Sturgeon chuť závisí nejen na způsobu solení, ale i na stupni sušenými - v sušičce masa z ryb, takže je slaná;
Sol, který se používá pro moření ryb by měla být velká, bez nečistot;
Po solení se ryby by měly namočte tolik hodin, kolik dní byla v láku.
Pro pikantní chuť jesetera, v kroku (obvykle 20-30%) nasolení ryb na sůl se přidá k části cukru a půl pikantní koření (nové koření, muškátový oříšek, a bobkový list, černý pepř, koriandr, hřebíček, zázvor a další).
Obecně platí, že vaření jesetera ryb je následující:
1) čištěn z rybích šupin a předává jistič;
2) připravené ryby solení suchou cestou nebo ve slaném nálevu;
3) Nakládané ryby prochází namáčení, který odstraňuje přebytek soli;
4) Ryby visel ven k sušení nebo odeslán do uzení za studena.
Je třeba poznamenat, že losos nakládaný ve slaném nálevu, v chladných podmínkách, může být za několik měsíců.
recept jesetera
Bez ohledu na to, co se používá ryby, to je vždy možné vařit lososa o univerzální recept. Nejedná se o klasický recept a upraven pro rychlé vaření jesetera.
Tajemství lahodné jesetera je v souladu s principy, které jsme mluvili výše.
Budeme používat recept, ve kterém se ryby solené nebo ve slaném nálevu. To je nejjednodušší možnost, umožňující dosažení správné chuti jesetery, a to iv případě, že jste nikdy vařené. Takže můžete zabalychit téměř všechny ryby. Udělám lososa makrela.
Pojďme začít ...
Co je potřeba:
- olejovou nebo mastnou makrela průměr střední až velké velikosti;
- soli a cukru;
- Koření a koření na ryby.
Jeden kilogram ryb potřeby: sůl - 150 g cukru - 30-50 gramů. Jako vždy můžete použít koření sladké papriky a černého pepře hrubé, bobkový list, koriandr, hřebíček (s opatrností).
milníky:
1. Úpravu ryby;
2. Solení ryby ve slaném nálevu;
3. Sušená solené ryby.
Příprava:
1) Očistěte rybu a odstranit šupiny z nitra;
2) Cut off přebytek - hlavy, ocasu, žeber;
3) Řez ryby v polovině podél páteře;
4) Odstranění hřeben, a řez ryby kousky o tloušťce 1,5-3 cm;
5), proložené z ryb se směsí soli a cukru, přidat koření a promíchá;
6) Kryt s solené desku, na které se na místo malé zatížení;
7) Kapacita ryb uvedena do chladničky po dobu 4-7 dní pro moření;
8) Vyjměte ryby z ledničky, studené oplachem vodou;
9) nalijte čistou studenou vodou ryby a zbavit se přebytečné soli za 2-5 hodin;
10) Výpusť pro zbývající vodu a zavěste ryb na sušení na chladném a suchém větraném místě, chráněné před sluncem a hmyzem.
Po několika dnech, ryby je třeba zkontrolovat, že stupeň Sušená.
Tenké plátky ryb bude připravena brzy, takže větší potřeba pro sušení delší dobu.
Když stupeň sušeného vám bude vyhovovat, můžeme předpokládat, že losos je připraven ryby.
To může přinést ke stolu, nebo poslat do chladničky pro skladování.
Dobrou chuť!
Mnoho zajímavých věcí nejen o jídle >>>ZDE
Děkuji za Huskies ačlenství!
Všechno nejlepší!