Uzbekové mají velmi rádi mouku, zejména tyto trojúhelníkové koláče s masem (samsa).
Správně uvařená samsa by měla být zvenčí křupavá a uvnitř šťavnatá. Proto musíte investovat lásku a být trpěliví, abyste uvařili skutečnou uzbeckou samsu.
Tradičně se samsa vyrábí z domácího listového těsta a vaří se v tandoori. Dnes je tandoor nahrazen peci pro uzbecké ženy, ale ve vesnicích stále vaří staromódním způsobem.
Uzbekové vyrábějí listové těsto bez kvasnic a jsou většinou nekvašené. Na těsto se bere pouze prvotřídní mouka. Těsto připravíme ve slané vodě a spojíme s rozpuštěným máslem.
Sůl dodává těstu plasticitu, takže se dobře táhne a neroztrhne. A máslo dělá těsto vzdušné a křupavé.
Tento recept z listového těsta je považován za klasický a správný.
Nekvašené těsto, jak vařit?
1. Třídit 500 gr. mouku v šálku a udělejte v mouce malou prohlubeň. Míchejte 1 lžičku ve sklenici teplé vody. l. sůl.
Vodu přidáme po částech do mouky a vymiesíme tuhé těsto.
2. Rozložíme těsto na stůl a pokračujeme v hnětení dalších 10-15 minut. Těsto by mělo být měkké.
3. Těsto přikryjte potravinářskou fólií a nechte 15-20 minut odpočívat.
4. Zopakujeme to samé s těstem (těsto můžete namazat rostlinným olejem, aby se s tělem snáze pracovalo).
Uzbecká žena řekla tajemství výroby pravých uzbeckých mant (od válcování těsta po tvarování mant)
Jak vařit listové těsto pro samsu?
1. Těsto vyválíme velmi, velmi řídce, i když se místy láme (není to strašidelné), dobře ho vymastíme teplým rozpuštěným máslem.
2. Těsto sbíráme do role, trochu táhneme a stlačíme, aby se role ukázala být hustá.
3. Rolku otočíme, zabalíme do plastu a dáme na 2-3 hodiny do chladničky.
4. Po 2-3 hodinách rolku rozložte a nakrájejte na proužky široké 5 cm.
5. Každý proužek proměníme v dort, který na něj takto stiskneme rukou.
6. Vyválejte dort o tloušťce 1 - 2 cm (není třeba ho vyvalovat na tenko). Měli byste dostat takový dort se vzorem uprostřed.
Výsledné koláče lze zmrazit a připravit pro budoucí použití.
Správný recept na šťavnatou masovou náplň - Uzbekové s ní vaří všechno (manti, khanum, samsa, paštiky a dokonce i knedlíky)
Těsto z listového těsta, jak vařit a připravovat polotovary?
1. Nekvašené těsto vyklopte na tenko, vymažte rozpuštěným máslem, přeložte a suché hrany znovu promažte.
2. Válečkem přejdeme po celé ploše obdélníku, nejprve podél a potom napříč. Poté znovu promažeme a přeložíme a také projdeme válečkem.
3. Vezmeme kousek pergamenového papíru, dáme na něj těsto, přikryjeme ho dalším listem papíru, přeložíme na polovinu a uložíme do mrazničky.
Samsa z tohoto těsta se ukáže být křupavá, šťavnatá a chutná. Dobrou chuť!
Pokud se vám článek líbil, položte prst nahoru apředplatitna můj kanál.
Najdete mé další články TADY