Pokud hledáte klasický a tradiční způsob přípravy rizota, který můžete použít jako samostatný pokrm, stačí si přečíst první polovinu článku. Raději to kombinuji s masem a zeleninou.
Klasický recept na rizoto.
Složení:
- 2 šálky rýže - 400 g
- 2 šálky kuřecího nebo zeleninového vývaru - 500 ml
- půl sklenice suchého bílého vína - 125 ml
- 5 cibule - 250 g
- 50 g parmazánu nebo jiného sýra
- 2 lžíce olivového oleje
- 4 lžíce másla
- koření a bylinky: hrst petrželky, půl lžičky soli, špetka pepře
Oloupejte a nakrájejte cibuli na velmi malé kousky.
Nalijte dvě lžíce olivového oleje do předehřáté pánve (můžete použít) dalšího rostlinného oleje na smažení. Přidejte také tři lžíce másla. Vložte nakrájenou cibuli do rozpáleného oleje. Smažte 5 minut při nízkém výkonu. Cibule by měla trochu zhnědnout. Nechejte víko a cibuli promíchejte dřevěnou lžící.
Přidejte dvě sklenice na pánev se smaženou cibulí, tj. 400 gramů suché rýže pro rizoto. Smažte suchou rýži na oleji s cibulí. Zvyšte výkon hořáku na střední a vařte asi tři minuty. „Pokrytí“ zrn tukem před přidáním jakékoli kapaliny pomáhá rovnoměrně vařit rýži.
Už při smažení cibule si připravte nejméně 500 ml domácího kuřecího nebo masového vývaru. Vývar s rizotem by měl být horký. Doporučuji ohřívat současně na nízký výkon na hořáku vedle něj.
Než však do vývaru přidáte vývar, nalijte nejprve do hrnce půl šálku suchého bílého vína. Rozmíchejte to. Po chvíli rýže absorbuje většinu vína a zbytek se odpaří. Přidejte trochu soli. (Víno lze vynechat a nahradit vývarem).
Vařte a přidejte asi 1/3 šálku horkého vývaru. Nezapomeňte risotto občas promíchat dřevěnou lžící (nejlépe neustále).
Po každé porci vývaru rizoto míchejte asi tři minuty, dokud se tekutina úplně neabsorbuje. Takto nalijte asi dvě sklenice vývaru. Asi po 20–25 minutách by měla být rýže dostatečně měkká. Zkontrolujte, jak chutná za 20 minut. Rýže by neměla být převařená.
Může se stát, že použijete méně než dvě sklenice vývaru nebo naopak... budete potřebovat více. Pokud vám dojde vývar, můžete také přidat vařenou horkou vodu.
Klíčem k úspěchu je postupné přidávání kapaliny a neustálé míchání rizota.
Vyjměte hotové rizoto z hořáku. Přidejte k tomu asi 50 g strouhaného sýra. Doporučuji parmezán. Přidejte zbývající sůl a špetku čerstvě mletého pepře. Rizoto promíchejte, zkontrolujte jeho chuť a konzistenci. Podle potřeby přidejte více pepřové soli nebo vývaru.
Klasické rizoto podávejte bez přísad ještě horké s petrželkou a sklenkou bílého vína.
Rizoto s kuřecím masem a pepřem
Složení:
- Poloviční porce klasického rizota - asi 600 g
- kuřecí prsa - až 500 g
- 3 barevné papriky - až 600 g
- půl sklenice vývaru - 125 ml
- 2 lžíce másla
- koření: lžička oregana a papriky, 1/4 lžičky kurkumy, špetka pepře
Vložte tedy asi 600 gramů hotového klasického rizota do samostatné misky.
Nakrájejte dvě porce kuřecího filé na kousky ne větší než 2 cm. Do misky masa připraveného ke smažení přidejte koření: lžičku oregana a papriky, 1/4 lžičky kurkumy, špetku pepře. Vše promíchejte.
Tři střední papriky důkladně umyjte a odstraňte semínka. Doporučuji vzít vícebarevný pepř. Jídlo bude barevnější a super chutné. Nakrájejte kousky pepře na kostky ne větší než 2 cm.
Začněte ohřívat velkou pánvi se silným dnem a vysokými okraji. Nalijte dvě lžíce oleje na vaření. Po chvíli přidejte nasekané papriky. Smažte papriky při středním výkonu hořáku nejvýše sedm minut. Do pánve také přidejte kořeněné kuře. Smíchejte vše a smažte 10 minut bez víka.
Po této době nalijte do hrnce půl sklenice zeleninového nebo kuřecího vývaru. Znovu vše promíchejte. Kuře by mělo být vařené (uvnitř bude rovnoměrně smažené). Přidejte předvařené 600 g klasického rizota.
Vše promíchejte a po dvou minutách zahřívání vypněte. Zkontrolujte chuť a případně přidejte trochu soli.
Kuřecí a zeleninové rizoto podávejte ihned po uvaření. Porce jídla můžete posypat nastrouhaným parmezánem. Čerstvé bylinky jako bazalka nebo petržel jsou také skvělé.
Dobrou chuť každého !!!