Máte ve dveřích chladničky otevřenou láhev nedokončeného šampaňského? Z nějakého důvodu u nás toto víno není příliš oblíbené - zejména v mužských společnostech. Ano, a často zůstává v rodinách - zvláště když si všichni teetotalisté o půlnoci užívají jen symbolický doušek.
Poté je láhev odeslána do chladničky - možná přijdou hosté? Ale buď hosté nepřijdou, nebo je trapné podávat jim vyčerpané šampaňské. Ve výsledku se víno vylije ...
Ale marně!
Pamatujme si všechny způsoby, jak to recyklovat?
První (nejviditelnější a nejjednodušší) je výroba omáčky na bázi šampaňského.
Budete potřebovat:
• Pár cibule, nejlépe schalots, ale pokud není k dispozici, půjde bílá cibule nebo hořká žlutá.
• Máslo
• Šampaňské - kolik jíst
• Krém (nejlépe tlustší) - stejně jako šampaňské
• Nějaký kaviár
• Sůl a koření podle chuti
Cibuli nakrájíme na polovinu nebo čtvrtinu na kroužky a osmažíme na másle.
Když cibule zezlatne, nalijte šampaňské a nechte ji vařit - tím se odpaří veškerý alkohol, poté se sníží teplota a cibule se vaří v šampaňském maximálně pět minut.
Další krok je nejdůležitější (omáčku můžeme pokazit, pokud se něco pokazí).
Vezmeme smetanu při pokojové teplotě, stejný objem jako šampaňské, a nalijeme ji do ochablé cibule, velmi tenkým proudem a za stálého míchání.
Zahřívání by mělo být minimální, protože to vše nelze žádným způsobem vařit - existuje riziko, že se krém může srážet.
Proto omáčku nepřivedeme k varu! Zahřejte, odstavte ze sporáku, sůl, pepř a... přidejte kaviár.
V ideálním případě červená. Ale někdy používám jiný. Zde je zveřejněna varianta lososa plněná špenátem a šampaňskou omáčkou s kaviárem štiky - Pstruh v šampaňské omáčce s kaviárem
Tuto omáčku můžete podávat k jakýmkoli pokrmům z ryb a mořských plodů. Pokud máte více sladkostí, zkuste palačinky bez kvasnic připravit v šampaňském. Není v tom žádná zvláštní moudrost - stačí vyměnit část mléka za šampaňské a přidat jablka nebo jiné ovoce - a péct.
Dobrou chuť!