Často mi píšou, že se asi považuji za ideální kuchařského mistra, protože „rozdávám rady“ v zenu. Zároveň dodávají - nadarmo, nadarmo!
Nadešel čas na pravdu.
Ano, v kuchyni jsem dobrý (ve všem jsem dokonalý). Je to vtip, pokud vůbec, ale pokud někoho pobouří, je mi jedno, jestli jsou Welkomové pobouřeni, ale ti, kdo píšou ošklivé věci, jsou potěšeni. A ať je lepší psát sem, než ve skutečném životě, abys zničil náladu svého souseda
A pokud bez škádlení, pak neradím a v žádném případě neučím. Sdílím své zkušenosti - zkušenost člověka, který rád vaří, miluje lahodné jídlo a učí se vařit neustále. Protože vaření je oblast znalostí, která nemůže nijak stagnovat: objevují se nové techniky, nové metody, nové produkty, nové gadgety.
A možná například moje chyby pomohou někomu vyhnout se kulinářským selháním - co se děje?
Co se týče ideálu... Já například mám „takové zvyky“, které výrazně ovlivňují výsledek (tj. Připravené pokrmy) a kterých se musíme zbavit.
1. Jsem velmi netrpělivý kuchař
Neustále šplhám lžící / vidličkou / špachtlí na pánev nebo pánev - produkt promíchám nebo otočím. Příliš často otevírám víko, abych zkontroloval: jak se všechno vaří, smaží, vaří? Troubu mohu otevřít v nevhodnou chvíli, což má žalostný účinek na pečení, pokud tam sedí.
Nedělej to!
Pokud během smažení produkt ještě nevytvořil dobrou kůrku, míchání za prvé naruší proces smažení a za druhé ovlivní konečnou chuť. Pokud během vaření otevřete víko pánve, jeho teplota poklesne - není to kritické, ale přesto. A obecně - jídlo nemá ráda rozrušená.
2. Jsem velmi arogantní kuchař
Příliš miluji experimenty a během nich se příliš spoléhám na to, co někteří nazývají „intuicí“. Jde o kombinaci potravin a koření? Nebo je vyměňte.
Intuice je samozřejmě dobrá, ale zkušenost je lepší. A pokud neexistují žádné zkušenosti s kombinováním určitých ingrediencí, je lepší neexperimentovat na velkých objemech - často se ukazuje, že jde o vzácný bláto, i když se zdá, že neexistují vůbec žádná „vylepšení“.
Víte, vařil jsem zde nakládané houby podle receptu, který jsem našel na internetu. Ukázalo se, že bláto bylo vzácné. Ne, skutečnost, že by to bylo nechutné, jsem původně předpokládal po přečtení receptu. Vaření hub v marinádě je perverze. To je zabít jejich strukturu a proměnit je v něco gumového. Ale přidal jsem také ošklivé věci sám, místo doporučených čtyř dal 6 hřebíčků.
Takže mi věřte - je lepší udělat si cheat sheet pro koření (a kombinace) a tabulku „přijatelnosti“ koření podle produktů. Například houby absorbují chuť a aroma koření pouze na cestě a husté maso - více „nezávisle“.
Vím to už dlouho a pořád šlapu na stejný hrábě znovu a znovu.
3. Jsem velmi nedbalý kuchař
Ne, nejde o zdobení pokrmů. Ze slova „obecně“ nemám talent na výzdobu. Mluvím o pozorování takových technologických nuancí, jako jsou řezací produkty. „Kostky“ mohu libovolně zvětšit, zeleninu, která má být „nasolena“, nakrájím na talíře nebo část - brčka, část - diamanty... Obecně platí, že pokud dostanu útok otálení, jsem vlastní špinavé triky Tvořím.
I když to vím naprosto dobře - chuť, vzhled, konzistence hotového pokrmu závisí na krájení. A přesto ne, ne, ale začínám falešně.
Jaké máte „ošklivé zvyky“?