Nedávno jsem psal o moderních kuchyňských zařízeních, která v mé kuchyni nevycházela ze slova „vůbec“. A dnes - ať existuje óda na milovaný pánev
Nebo to není pánev, ale kachna?
Nyní existují problémy s určováním druhu pokrmů. Je jich tolik druhů a poddruhů, zdá se mi, že samotní výrobci někdy nevědí, co vyrábějí.
Kachňata, gosyatnitsy a dokonce i kotle lze dnes najít jak v osobních sekcích, tak v jednom obecně pod názvem „pánev“.
Materiály pro ně jsou zároveň velmi odlišné - od litiny s hliníkem po všechny druhy kamenů, které jsou v současné době módní.
Mám uvnitř litinu se smaltem. Proč je tam smalt - kdo ví, protože jsem dostal tuto nádobu daleko od nové a podle jejího vzhledu jsem ji našel v rodině dlouho před mým narozením. Přes takový zasloužený věk to nevyměním za nic a doufám, že pánev bude sloužit ještě mnoho dalších let.
A proto.
Funkčnost jakéhokoli ohniště, bez ohledu na tvar, je něco na pokraji fantazie. A v pekárně a v gosyatnitsa a v kotlíku s těžkým, dobře mletým víkem můžete vařit, kamkoli chcete, kdekoli a kdekoli.
Pánev (zejména litina) vydrží otevřený oheň i teplo ze sporáku, lze jej umístit na hořák plynového nebo elektrického sporáku (to je někdy problém s indukcí) a do pece.
Zároveň díky silným stěnám a dnu bude teplo v něm rozloženo rovnoměrně, a pokud to mohu říci, „správně“. Téměř nikdy v něm nic nespálíte, vše se uhasí, všechno se smaží a tvrdohlavě.
Drůbež v pánevi bude měkčí než jen v peci, ale vytvoří na ní krustu.
Je potěšením dušit maso se zeleninou a nemusíte přidávat vodu a hodně oleje.
Pečení je také snadné a co je nejlepší, maso v pánevi zakrytém víkem nevysuší.
A jako bonus, abych tak řekl... Pečení v ohništi se ukázalo jako vynikající, a to všechno proto, že pokud je víko opravdu dobré sousedí, pára neunikne ven a uvnitř ohniště jsou vytvořeny prakticky stejné podmínky jako v ruštině pece.
To znamená, že pokud nemůžete nebo nechcete použít pečící kámen, vezměte si kohouta, kachnu, kotel, jen kulatý pánev. Předehřejte troubu na 220-230 stupňů. Na půl hodiny - hodinu před upečením do něj vložte pánev a poté, když skončí kynutí chleba, opatrně jej vyndejte z ručníku do formy. Zakryjte pokličkou a pečte (čas neuvedu, záleží na velikosti produktu, přibližně - 20 - 30 minut pod pokličkou, 10 - 20 minut bez poklice a 5-10 minut při vypnutém ohřevu.
Shl. A jaké jsou vaše oblíbené v kuchyni, ne-li tajemství?