Pamatuji si, že mě v dětství vždy zajímala otázka: jaké zvíře (nebo ne) takové tajemné zvíře - špalda, které používal knězův pracovník Balda? Ve škole nám učitelé řekli, že tohle je kaše. Ve školce učitelé opakovali totéž. Rodiče pokrčili rameny, jejich původ byl málo znepokojující.
Později v jedné z příruček, které jsem četl - hláskoval, je to ve skutečnosti předek pšenice, ale pšenice. Ostatní biologické detaily mě nezajímaly, vždy jsem se přikláněl ke kulinářskému poznávání světa.
A když byl špalda v prodeji, samozřejmě ji okamžitě koupil.
V té době nebyla masa receptů z této cereálie ještě k dispozici - ani na internetu. Musel jsem vykouzlit, vymyslet, řídit se stručnými informacemi vytrženými z kontextu literárního krále nebo recepty ze starých kulinářských publikací.
První jídlo bylo samozřejmě velmi literární - vařené špaldy, stejné, o které se Balda spokojeně zeptal kněze.
A víte, nelíbilo se mi to. No, vůbec se mi to nelíbilo. Jen vařená zrna. Nebyla pozorována žádná lahodná ořechová příchuť slíbená deskriptory jídla. Pružná vařená zrna. Všechno.
Pomyslel jsem si - asi jsem moc nevařil (jen 25 minut) a nevařil jsem ani špaldu. Příště jsem prodloužil dobu vaření. Výsledkem jsou elastická vodnatá vařená zrna.
Poté, jakmile jsem to nevařil - a v mléce a směsi vody a másla a dušené se zeleninou... přišel jsem k závěr, že špalda zní dobře pouze v salátech nebo v polévkách - jako náhrada perlového ječmene v okurkách, např. Někdy můžete rýži v plněném zelí nahradit polovinou dávky.
Ale jako příloha je... svěží, plochá a absolutně nezajímavá. Situaci lze napravit demi glazurou nebo velmi mastnou krustou pokrmu, ke kterému je špalda doprovázena, ale stále to není stejné.
A pro mě existuje jen jeden způsob, jak chuť špaldy hrát ve skutečně jasných barvách: udělat z toho dezert. Spíše dezertní kaše.
Pojďme tedy
- Špalda 200 gramů
- Voda 250 mililitrů
- Smetana, mléko s obsahem tuku nejméně 6 procent nebo dokonce mandlové mléko - 250 mililitrů (voda a mléčná složka na polovinu)
- Maca 4 lžíce
- Sušené ovoce - pár hrstí
- Zlato - podle chuti
- Vlašské ořechy, mandle nebo arašídy - podle chuti
Jak vaříme:
Špaldu umyjeme a několik hodin naplníme vodou (voda není součástí hlavního objemu). Poté vypustíme vodu, nalijeme 250 mililitrů vody na předpis a vaříme asi půl hodiny.
Současně umyjeme sušené ovoce a zalijeme vroucí vodou.
Když je voda v špaldě téměř úplně absorbována nebo odvařena, nalijte do pánve mléko nebo smetanu, přidejte ak a za občasného míchání pokračujte v vaření téměř do měkka.
Stiskněte sušené ovoce, je-li to nutné, nakrájejte je na menší kousky.
Když je kaše hotová, vypněte ohřev, přidejte med a sušené ovoce, důkladně promíchejte. Při podávání posypeme nasekanými ořechy.
Miska se ukáže opravdu "lízat prsty"
Dobrou chuť!