Milujete lilek tak, jak ho miluji já? Samozřejmě triviální otázka, ale nevěděl jsem, jak jinak začít publikovat. Protože lilek je velmi podceňovaná zelenina. Připravuje se z nich kaviár, jsou pečené, ale... ne všechny.
Podcenění je pravděpodobně způsobeno skutečností, že pro střední Rusko je to koneckonců dovážený produkt. Zde rostou pouze při tanci s tamburíny a ve sklenících.
Ale tam, kde je lilek obyvatel otevřeného terénu, který nevyžaduje přístřeší. V těchto zemích je spousta lahodných receptů.
Jednou z mých oblíbených je sicilská caponata. Ve vědě - předkrmy, ale ve vědě. Ve skutečnosti jej lze jíst samostatně - s chlebem, lze jej znovu ohřát a podávat s těstovinami (omlouvám se, těstoviny), můžete ji dát jako přílohu k masovým pokrmům nebo jako přílohu, pokud máme obr. Lze jej kombinovat s cereáliemi a bramborovými pokrmy... Obecně platí, že rozsah aplikací pro caponata je tak široký, jak se táhne představivost.
Co tedy bereme na vaření
• 1,5 kg kostky lilku
• 2 lžíce (25 ml) soli
• 1/3 šálku (75 ml) olivového oleje
• Nakrájejte 4 stonky celeru na kousky dlouhé asi centimetr a okamžitě je blanšírujte
• Nasekejte 4 stroužky česneku
• 2 střední cibule nakrájené na tenké čtvrtky
• 500 ml rajčatového pyré (ne pasty!) Nebo plechovka rajčat ve vlastní šťávě (můžete si z nich vyrobit pyré)
• Pár lžící piniových oříšků (lehce smažte)
• Velká hromada zeleně
• Sklenice vykostěných oliv, pokud možno v různém sortimentu
• 50 ml balzamikového octa
• Sůl, cukr a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Budete také potřebovat olivový nebo rostlinný olej.
Jak vaříme:
Vložte lilkové kostky do cedníku, promíchejte se solí a nechejte hodinu stát. Právě předehřáváme troubu - potřebujeme 200 stupňů.
Nyní umyjeme lilky. Osušte ručníkem, promíchejte s pár lžícemi oleje a dejte na plech.
Budeme je mít v troubě asi 20 minut, občas je musíme promíchat. Připravenost je dána skutečností, že lilek by měl být měkký a mírně hnědý.
Nyní ve velké husté pánvi ohřejte pár lžící oleje a pošlete tam blanšírovaný celer, cibuli a česnek. To vše vaříme, dokud cibule nezměkne.
Jakmile k tomu dojde, přidejte do pánve lilky, rajčatový protlak, bylinky a nahrubo nasekané olivy. Sůl, pepř, nalijte balzamikový ocet a napravte chuť cukrem nebo medem - kdo je příliš kyselý.
Snižte teplotu a duste asi 15 minut.
Na závěr - nalijte ořechy, promíchejte, vypněte ohřev a před podáváním nechejte 5-10 minut odstát.
Dobrou chuť!