Myslíte si, že problém padělaných a nekvalitních výrobků je problémem naší doby? Ha! Třikrát ha!
Už jsem psal o tom, jak byly výrobky padělané (padělané, ok, buďme tolerantní) a co s nimi udělali, aby se v Anglii prodávaly místo čerstvých zkažených. Na co mnozí odpověděli - bylo to v celém Londýně a máme nejlepší tradice ruské třídy obchodníků, žádný podvod! A výrobce (tj. Rolník), laskavý člověk, byl vždy čestný, ne lstivý.
Na regálech jsme vždy měli tu nejlepší kvalitu!
Nevím. Hromadné nákupy spícího čaje, jeho následné sušení a míchání s nejrůznějšími přísadami a samozřejmě prodej pod rouškou současnosti, se v Moskvě praktikovaly dlouhou dobu - mnoho let před revolucí.
Ano, a při čtení starých kuchařských a domácích knih se jen divíte - stejně jako v devatenáctém století, kdy se ženy v domácnosti obávaly -, že nebude krmit rodinu špinavými triky.
Ekaterina Avdeeva ve své „Kompletní kuchařské knize zkušené ruské ženy v domácnosti nebo Průvodci snižováním nákladů na domácnost“ takový tragický příběh sucha vývar říká, že ona, ona, chce chytit žaludek - a jak dobře svědomí rolníků Vologda dovolilo takovým krajanům krmit (ironie, pokud co).
Samotná přítomnost suchého vývaru v těchto dnech není překvapující. Je pravda, že je velmi těžké jej nazvat skutečně suchým, tato látka s největší pravděpodobností připomínala velmi viskózní rosolovité maso, vařené na maximum. Nebo možná bylo ve skutečnosti suché, ve formě oblázků?
Avdeeva dává nádherný recept, už jsem slintal:
zadní čtvrtina a přední rameno lýtka, tři kuřata, 2 zajíci, jedna krůta a dvě kachny musí být pečeny bez soli, dokud nejsou upečené do poloviny v troubě nebo na rožni. Vezměte dvě libry libového hovězího masa, vložte to do velké kočky, dochuťte 15 celerem (nejpravděpodobnější kořen?), 15 pórek, 15 cibule, patnáct petržele a patnáct mrkve, vezměte jednu osminu každého hřebíčku a anglického pepře a vařte den.
To vše se potom vymačká, znovu naplní vodou a uvaří se nový vývar, a když je hotový, oba vývary se smíchají, ochucený muškátovým oříškem a muškátovým oříškem a znovu vařený, dokud nezhoustne... A teprve poté, nejprve vaří, ztuhne ve formách, následuje sušení.
Abych byl upřímný, málem jsem se zadusil slinami při čtení původní sady produktů. Pak jsem si pomyslel - no, sakra, jedli ...
A pak jsem byl zklamaný: problémy byly stejné jako nyní. Dobrý suchý vývar si nemůžete koupit!
Avdeeva nadává suchému vývaru prodávanému v obchodech a píše, že jde o obrovské hrudky lepidla ochucené Liebigovým masovým extraktem (zajímavá věc). A pouze u Milyutinů v obchodech, a dokonce i u Eliseeva a Smurova, si můžete koupit něco lepšího, ale i toto bude lepší díky obrovskému obsahu „lepidla na kožichy“.
A dokonce i v „Věstníku petrohradské policie“ (1871) napsali: „jaké nechutné okolnosti jsou doprovázeny v místech výroby suchého vývaru, jeho výroby“
Proč?
Ukazuje se, že nejaktivnějšími producenty vývaru byli vologští rolníci, již proslulí svým máslem.
- Jedna provincie Vologda produkuje více než 5 000 poodů tohoto suchého vývaru, který vidíte v Petrohradě a ve všech obchodech říše. Těchto 5 000 poodů pochází z 20 000 telat. A co jsou to telata? Možná si myslíte, že se jedná o telata stará nejméně 2 - 3 týdny, tj. ti, kteří mají nějaké maso. Nic se nestalo - to jsou všechna telata 2 - 3, mnoho, mnoho, jako 6denní, tak nemilosrdně zbití ve skutečnosti, aby se snížil počet kojených telat, která konzumují hodně mléka, píše Avdeeva.
A nazval výslednou hmotu ne vývarem, ale „kožešinovým lepidlem“ a doporučuje kontrolu vývaru pokropením zahřátým alkoholem - pokud se 75 procent rozpustí, pak je to vývar. Ale dodává:
- Můžete si být jisti, že krásný lesklý vývar Vologdy v dlážděných dlaždicích nikdy nedává tyto výsledky, stačí do něj nanést lepidlo a to vše není nic jiného než hromada kožešinového lepidla, tak nepohodlného pro zažívacího člověka orgány.
Zajímá vás, co by řekla Kateřina po ochutnání moderní kostky bujónu, hm?